1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Πεϊνιρλί με μελιτζάνα & κιμά

Πεϊνιρλί με μελιτζάνα & κιμά

5/5 (89 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Σπιτικά πεϊνιρλί με γέμιση από μελιτζάνα, κιμά και λιωμένο κασέρι. Θα πάθετε ζαβλαμά!

Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

600 γρ. αλεύρι, σκληρό

140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. ξερή μαγιά

240 ml γάλα, χλιαρό

100 ml νερό, χλιαρό

1 κρόκο αυγού, αραιωμένο για το άλειμμα

1 κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

900 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο

600 γρ. κασέρι, τριμμένο

500 γρ. ντομάτα κονκασέ

4 μελιτζάνες, μεγάλες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 στικ σέλερι, κομμένο σε κυβάκια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

100 ml κρασί, λευκό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1032kcal
    52%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    78.3g
    157%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    35.4g
    14%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κι έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.
2
Κατόπιν, σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Ύστερα, αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στη ζύμη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη.
3
Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
4
Για τον κιμά: Παράλληλα, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλερι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
5
Έπειτα, ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει. Όταν ασπρίσει, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα κι αμέσως μετά, σβήνουμε με το κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
6
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμος, αφήνουμε τον κιμά στην άκρη να κρυώσει καλά.
7
Για τη μελιτζάνα: Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί του φούρνου και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ετοιμαστούν, τις ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε τη σάρκα τους με ένα πιρούνι, ώστε να δημιουργηθεί ένας πουρές και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
8
Σύνθεση: Μετά τη 1,5 ώρα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε κάθε ζυμάρι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 2-3 χιλ. κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε κάθε ζυμάρι προσεκτικά σε ένα ταψί του φούρνου, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα κι έπειτα, τραβάμε απαλά τις άκρες του ζυμαριού, ώστε να τις μακρύνουμε ελαφρώς.
9
Ύστερα, απλώνουμε πάνω από κάθε ζυμάρι λίγο από τον πουρέ μελιτζάνας, 4-5 κ.σ. κιμά, πασπαλίζουμε με κασέρι προσέχοντας να αφήσουμε 2,5 εκ. κενό από τις άκρες. Γυρίζουμε τη ζύμη που περίσσεψε στα πλάγια πάνω από τη γέμιση, ώστε να δημιουργηθεί μια φωλιά πιέζοντας τις άκρες για να κολλήσουν.
10
Τέλος, καλύπτουμε τα πεϊνιρλί με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
11
Μετά τα 30 λεπτά, αλείφουμε τα πεϊνιρλί με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
12
Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα πεϊνιρλί ζεστά.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1.Όσο περισσότερη ώρα αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο περισσότερο θα φουσκώσουν τα πεϊνιρλί. 2. Προσέχουμε τα υλικά για τη γέμιση να έχουν κρυώσει πολύ καλά, ώστε να μην αλλοιωθεί η ζύμη.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
meat,
Μοσχάρι,
beef,
cheese,
Mosxari,
Κιμάς,
Πίτα,
κιμά,
turi,
μελιτζάνα,
peinirli,
πεϊνιρλί,
κασέρι,
πιτάκια,
μελιτζάνες,
eggplant,
eggplants,
moshari,
μελιντζανες,
μελιντζανα,
μοσχαρίσιος
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.