ΕΛ

Vegan μουσακάς με φακές

5/5 (77 ψήφοι)

Δες το video

Ο λατρεμένος μουσακάς στη vegan εκδοχή του! Ο chef Γιώργος Τσούλης αντικαθιστά τον κιμά με φακές και την κλασική μπεσαμέλ με μια πλούσια vegan παραλλαγή, και απογειώνει τη γεύση! Δοκιμάστε τον!

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τις φακές

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. φακές, ξεπλυμένες με κρύο νερό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
300 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
1.5 lt ζωμό λαχανικών
Ξύδι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4, οριζόντια
150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη vegan μπεσαμέλ

100 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 lt ζωμό λαχανικών
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι
Πιπέρι

Φρυγανιά, τριμμένη, για το πασπάλισμα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
514kcal
26%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
28.1g
56%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
72.3g
28%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τις φακές

Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.

Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις φακές, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30 με 40 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε ξύδι και λίγο ελαιόλαδο για να χυλώσουν οι φακές, ανακατεύουμε εκ νέου και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τα λαχανικά

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου. Απλώνουμε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τα μανιτάρια μέσα στο ταψί. Τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, μοιράζουμε τα λαχανικά σε περισσότερα ταψιά.

Για τη vegan μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε το αλεύρι για 1 με 2 λεπτά.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό λαχανικών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.

Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για τη σύνθεση

Πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά τον πάτο ενός πυρίμαχου, ορθογώνιου σκεύους διαστάσεων 25x35 εκ., και τοποθετούμε σε στρώσεις τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Απλώνουμε ομοιόμορφα τις φακές πάνω από τα λαχανικά και απλώνουμε τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε τον μουσακά για περίπου 30 με 35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε τον vegan μουσακά από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά επιθυμείτε.
Πασπαλίζουμε το σκεύος για το μουσακά με λίγη φρυγανιά πριν τοποθετήσουμε τα λαχανικά, για να μη γεμίσει λάδι.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

vegan,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.