1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Όσπρια & Λαδερά
  4. Ρεβίθια φούρνου με σύγκλινο και γραβιέρα

Ρεβίθια φούρνου με σύγκλινο και γραβιέρα

5/5 (58 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Το ρεβίθι αποκτά καπνιστό χαρακτήρα και λιώνει μαζί με τη γραβιέρα σε μια συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που μυρίζει Κυριακή στο χωριό!
Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

250 γρ. ρεβίθια, χοντρά (μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ) 
200 γρ. σύγκλινο Μάνης, κομμένο σε κύβους
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
120 γρ. γραβιέρα Νάξου, κομμένη σε μικρά κυβάκια
100 ml ελαιόλαδο
10 γρ. πελτέ ντομάτας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
Φλούδες από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
1 κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Νερό από το βρασμό των ρεβιθιών

Αλάτι
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    356kcal
    18%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.6g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    17.8g
    7%

Εκτέλεση

1
Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπαχάρι, το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, τις φλούδες από το λεμόνι, το πορτοκαλί και αλάτι.
2
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, βράζουμε τα ρεβίθια για 15 λεπτά.
3
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι κρατώντας το νερό από το βρασμό. Αφαιρούμε τις φλούδες από τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
5
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, το σύγκλινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
7
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
8
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 30Χ20εκ. και ανακατεύουμε καλά.
10
Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα ρεβίθια. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 2 ώρες.
11
Ξεσκεπάζουμε το ταψί, ρίχνουμε τη γραβιέρα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180°C.
12
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να μουλιάσουν πιο γρήγορα τα ρεβίθια, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει, κλείνουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
cheese,
Τυρί,
σύγκλινο,
γραβιέρα,
ρεβυθια,
tyri,
ρεβίθια,
gruyere,
convergent,
chickpeas
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.