1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Όσπρια & Λαδερά
  4. Παπουτσάκια

Παπουτσάκια

5/5 (65 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Πεντανόστιμα και λαχταριστά παπουτσάκια. Ένα οικογενειακό, νοστιμότατο κυρίως πιάτο από τον chef Γιώργο Τσούλη που ξετρελαίνει μεγάλους και παιδιά!
Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβο μανιταριών
 
Για τον κιμά

7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπαλομίτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα, τριμμένη
1 πρέζα γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml κρασί κόκκινο
2 φύλλα δάφνης
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κύβους ζωμού βοδινού (σε μορφή τζελ)
 
Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο 
500 ml γάλα πλήρες
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
2 κρόκους αυγού
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, + έξτρα για το πασπάλισμα
Αλάτι
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    707kcal
    35%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    20g
    40%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    51.5g
    20%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C, στον αέρα.

Για τις μελιτζάνες

2
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος στη μέση. Χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσουμε «διαμαντάκια».
3
Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κύβο μανιταριού. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

4
Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον κιμά σε δόσεις, και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καραμελώσει.
5
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
6
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ και τον ζωμό βοδινού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ

8
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, για να μη σβολιάσει.
9
Όταν δέσει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και τη γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Για τη σύνθεση

10
Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από τη μπεσαμέλ στον κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες (αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες στον κιμά), καλύπτουμε με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με γραβιέρα.
11
Ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ, και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που οι μελιτζάνες είναι πικρές, αφού τις κόψουμε στη μέση κατά μήκος, τους ρίχνουμε αρκετό αλάτι από πάνω και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ξεπλένουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία της συνταγής.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Mi masas,
Μη μασάς
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.