ΕΛ

Τυροπιτάρι Σκοπέλου

5/5 (86 ψήφοι)

Απολαύστε τα αυθεντικά Σκοπελίτικα τυροπιτάρια, ένα παραδοσιακό ελληνικό έδεσμα που ξεχειλίζει από γεύση και νοστιμιά! Ο chef Γιώργος Τσούλης τα ετοίμασε με χειροποίητο φύλλο, γεμισμένο με πλούσια, κρεμώδη φέτα. Τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, αυτά τα μικρά αριστουργήματα είναι ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας, από το πρωινό έως το δείπνο.

Τεμαχια4

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ

ΑΝΑΜΟΝΗ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη

275 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο

110 γρ. νερό, χλιαρό

8 ml ξύδι

5 γρ. αλάτι

2 κ.γ. ελαιόλαδο, +extra για το πασπάλισμα

Κορν φλάουρ, για το άνοιγμα του φύλλου

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

360 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μέλι

Σουσάμι, μαύρο

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1217kcal
61%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
25.7g
51%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
99.1g
38%

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης. Όταν σχηματιστεί το ζυμάρι, αφαιρούμε από το μπολ, τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να αποκτήσει το ζυμάρι λεία υφή.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη ζύμη ξανά στο μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1/2 ώρα.

Για τη γέμιση

Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ τη φέτα, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.

Για τα τυροπιτάρια

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι σε 4 ίσα κομμάτια και δημιουργούμε μπαλάκια.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ, παίρνουμε ένα ζυμαράκι, το βουτάμε σε κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια. Το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και με μία ξύλινη βέργα το ανοίγουμε.

Ξεκινάμε να το ανοίγουμε από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρνάμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.

Έπειτα, παίρνουμε τη μία άκρη του φύλλου, τη διπλώνουμε γύρω από τη βέργα και προς τα μέσα, τυλίγουμε σχεδόν μέχρι την απέναντι άκρη και ανοίγουμε. Γυρνάμε ξανά το ζυμάρι ελαφρώς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι το φύλλο μας να έχει πάχος μερικά χιλιοστά.

Αμέσως μετά, πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνειά του, αφήνοντας κενό 2 εκ. από τις άκρες.

Στη συνέχεια, τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω δημιουργώντας ένα ρολό, φέρνουμε προς τα μέσα τη μία άκρη, τυλίγουμε τριγύρω με την άλλη και σχηματίζουμε την στριφτή τυρόπιτα (σχήμα σπιράλ - σαλιγκαριού). Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 ζυμαράκια.

Αμέσως μετά, ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα τυροπιτάρια και από τις 2 πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μέλι και μαύρο σουσάμι.

#tsoulotip:

Αν δούμε πως η ζύμη μας δεν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα κατά το ζύμωμα.
Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση με οποιοδήποτε μυρωδικό επιθυμούμε.
Προσέχουμε το λάδι να μην καίει πολύ, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα το τυροπιτάρι.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

cheese,

pie,

tyri,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.