Μοσχάρι φρικασέ

Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

1  ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

700 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο

100 ml λευκό κρασί

1 lt. ζωμό, βοδινό

2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το αυγολέμονο:

3 αυγά medium, χωρισμένο τον κρόκο από το ασπράδι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Χυμό από 2 λεμόνια

1 πρέζα αλάτι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    340kcal
    17%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    42.2g
    84%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    10.1g
    4%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα, αδειάζουμε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
2
Μόλις κάψει η κατσαρόλα, σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
3
Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με λευκό κρασί.
4
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5
Μόλις περάσει ο παραπάνω χρόνος, ρίχνουμε μέσα το μαρούλι, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
6
Εκτέλεση για το αυγολέμονο: Αδειάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν.
7
Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους μαζί με το κορν φλάουρ και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.
8
Έπειτα, με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
9
Ύστερα, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει.
10
Τέλος, σερβίρουμε το φρικασέ ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ρίχνουμε σιγά-σιγά τις κουταλιές στο αυγολέμονο για να μην κόψει.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.