1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Συνταγές Μελών
  4. Τσοκερτμέ Κεμπάπ

Τσοκερτμέ Κεμπάπ

5/5 (73 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες5
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

5 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες

500 γρ. μανιτάρια

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% (1 κεσεδάκι)

150 ml ελαιόλαδο

100 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Aλάτι

Mαύρο πιπέρι

Αποξηραμένο θυμάρι

Κύμινο

5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

3 μεγάλα κρεμμύδια

3 μεγάλες ντομάτες

2 κόκκινες πιπεριές

4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί

 

1 μεγάλη κ.σ. πελτέ ντομάτας

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    963kcal
    48%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    63.7g
    127%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    64.6g
    25%

Εκτέλεση

1
Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο bowl μαζί με το κρέας που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες, 7 κ. σούπας ελαιόλαδο (105mL), το ξύδι, αρκετό αλάτι, πιπέρι, θυμάρι καθώς και κύμινο. Επειδή αυτή είναι η μοναδική φάση που μπορούμε να αλατίσουμε το κρέας μας, δεν φοβόμαστε να προσθέσουμε αλάτι. Σκεπάζουμε το bowl με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.  
2
Χτυπάμε καλά 2 ντομάτες σε έναν πολυκόφτη μέχρι να έχουμε ένα ζωμό ντομάτας χωρίς μεγάλα κομμάτια.
3
Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σούπας (15mL) ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να μην μας καεί. Έτσι καταφέρνουμε να αρωματίσουμε λίγο το ελαιόλαδο.
4
Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τον ζωμό ντομάτας που έχουμε φτιάξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και κύμινο. Βράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε την γεύση ανάλογα.
5
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο. Αφήνουμε να κάψει πάρα πολύ καλά. Παράλληλα αλατίζουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρώμα. Το πόσο γρήγορα θα είναι έτοιμες εξαρτάται από το πάχος που έχετε κόψει τις πατάτες και από το πόσο καυτό είναι το ηλιέλαιο. Όσο τηγανίζουμε τις πατάτες βγάζουμε το κρέας στο ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
6
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές, 1 ντομάτα, 1 κρεμμύδι και αφήνουμε στην άκρη.
7
Βάζουμε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο (30mL) και αφήνουμε να κάψει καλά.
8
Όταν είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και ρίχνουμε το μισό κρέας. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλουμε να παραγεμίσουμε το τηγάνι γιατί το κρέας δεν θα σοταριστεί αλλά θα βγάλει τα υγρά του και θα βράσει οπότε αν το σκεύος σας είναι μικρό χωρίστε το σε 3 δόσεις.
9
Μόλις είναι έτοιμη η μία δόση αφαιρούμε σε ένα bowl και συνεχίζουμε με την επόμενη μέχρι να τελειώσει το κρέας. Επειδή το έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες ο χρόνος που χρειάζεται για να πάρει χρώμα είναι αρκετός και για να ψηθεί μέχρι μέσα. Αν το έχετε κόψει σε μεγαλύτερα κομμάτια αρκεί να το αφήσετε για περισσότερη ώρα σε λίγο πιο χαμηλή φωτιά.
10
Όταν ψηθεί όλο το κρέας ρίχνουμε στο τηγάνι όλα τα χοντροκομμένα λαχανικά καθώς και αλατοπίπερο, θυμάρι και λίγο κύμινο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας ανά χρονικά διαστήματα για περίπου 5-6 λεπτά.
11
Μόλις μαλακώσουν και είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε και το κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά.
12
Λιώνουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο που μας έχουν περισσέψει. Σε ένα μικρό bowl ρίχνουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και κύμινο.
13
Σερβίρουμε βάζοντας σε ένα πιάτο πρώτα τις πατάτες, μετά το κρέας, από πάνω γιαούρτι και στο τέλος την κόκκινη σάλτσα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.