1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Όσπρια & Λαδερά
  4. Παπουτσάκια με κολοκυθάκια

Παπουτσάκια με κολοκυθάκια

5/5 (80 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Εναλλακτικά παπουτσάκια με το πιο αγαπημένο λαχανικό του καλοκαιριού, που θα αγαπήσετε!

Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

5 κολοκυθάκια, μεγάλα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τον κιμά:

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπαλομίτα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

7-8 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 δύλλα δάφνης

1 πρέζα κανέλα, τριμμένη

150 ml κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για την μπεσαμέλ:

100 γρ. γραβιερα, τριμμένη +extra για το πασπάλισμα

50 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο

50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

500 ml γάλα, πλήρες

2 κρόκους αυγού

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    665kcal
    33%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    38.1g
    76%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    22.2g
    9%

Εκτέλεση

1
Για τα κολοκύθια: Ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά, ώστε να δημιουργήσουμε σχήμα μικρών διαμαντιών.
2
Έπειτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3
Μόλις ψηθούν, τα αποσύρουμε από το φούρνο, με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα τους, ώστε να δημιουργήσουμε φωλιές και τα αφήνουμε στην άκρη.
4
Για τον κιμά: Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
5
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει.
6
Αφού ασπρίσει ο κιμάς, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
7
Τέλος, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως κι έπειτα, προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για ακόμα 30 λεπτά.
8
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τον αφήνουμε στην άκρη.
9
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί.
10
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους.
11
Κατόπιν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, ώστε να δέσει η μπεσαμέλ.
12
Σύνθεση: Γεμίζουμε την επιφάνεια κάθε κολοκυθιού με κιμά, καλύπτουμε με λίγο από τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ.
13
Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε να μην παραψηθούν τα κολοκύθια και διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κιμάς,
παπουτσάκια,
papoutsakia,
κολοκύθια,
kolokithakia,
kolokithia,
mousakas,
κολοκυθάκια,
κολοκυθάκι,
zucchini,
kolokythakia,
zuchini,
kolokythi,
κολοκύθι,
zuchhini,
bessamel,
zucini
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.