1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Sandwich με πανσέτα, τυρί & πράσινο μήλο

Sandwich με πανσέτα, τυρί & πράσινο μήλο

5/5 (79 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Cubano sandwich με πανσέτα σε φωλιά από κουλούρια Θεσσαλονίκης, που θα πάθετε ζαβλαμά!
Τεμαχια5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τα ψωμάκια:

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο

5 γρ. μαγιά, ξερή

1 ½ κ.σ. πετιμέζι

1 κ.σ. αλάτι

½ κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική

230 ml νερό, +extra νερό για το πετιμέζι

Σουσάμι, για το πασπάλισμα

 

Για την πανσέτα:

1 κιλό πανσέτα, χωρίς δέρμα & χωρίς κόκκαλο

2 καρότα, χοντροκομμένα

½ μάτσο, θυμάρι

½ κούπα λεμονιού

Αλάτι, χοντρό

 

Για τη γέμιση:

250 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

10 φέτες τυρί emmental

6-8 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε πλάγιες φέτες

1 πράσινο μήλο, κομμένο κυδωνάτο

5-6 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1523kcal
    76%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    91g
    182%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    93.3g
    36%

Εκτέλεση

1
Για την πανσέτα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράσσουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στην επιφάνεια της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την άλλη πλευρά της.
2
Κατόπιν, την πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και την τρίβουμε με την κούπα λεμονιού, με τέτοιο τρόπο ώστε η επιφάνεια της ψίχας του να εφάπτεται με την επιφάνεια της πανσέτας.
3
Στη συνέχεια, σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, απλώνουμε τα καρότα, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω την πανσέτα. Τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα. Τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ώστε να πάρει χρώμα.
4
Για τα ψωμάκια: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα 230 ml νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και διαλύουμε ανακατεύοντας ελαφρώς με ένα κουτάλι. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
5
Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, το οποίο σκεπάζουμε με μία διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
6
Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε το πετιμέζι με λίγο νερό.
7
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, την χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 17Χ13 εκ.
8
Αμέσως μετά, τοποθετούμε τα ζυμάρια σε ένα άλλο ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αλείφουμε κάθε ζυμάρι με το πετιμέζι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
9
Ύστερα, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Όταν περάσουν τα 30 λεπτά, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
10
Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα τα ψωμάκια, τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
11
Όταν είναι έτοιμη και η πανσέτα, την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και την αφήνουμε στην άκρη.
12
Για τα μανιτάρια: Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
13
Σύνθεση: Κόβουμε ένα ψωμί με ένα πριονωτό μαχαίρι οριζόντια στη μέση, αλείφουμε 1-1 ½ κ.σ. μουστάρδας και στις δύο φέτες του, τοποθετούμε στη μία πλευρά αγγούρι, μερικά κομμάτια μήλου, μερικά κομμάτια πανσέτας, μανιτάρια, 2 φέτες τυρί και καλύπτουμε με την άλλη φέτα ψωμιού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε καυτερές πιπεριές μέσα στο σάντουιτς, που του πάει πολύ.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
apple,
μήλο,
σάντουιτς,
Sandwich,
Πανσέτα,
sandwhich,
πράσινο μήλο,
santouits,
sandouits,
κουλούρι θεσσαλονίκης,
Sandwich με πανσέτα,
σάντουιτς με πανσέτα,
pancetta,
panceta,
green apple
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.