1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Παστίτσιο με οσομπούκο & χυλοπίτες

Παστίτσιο με οσομπούκο & χυλοπίτες

5/5 (63 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ένα ιδιαίτερο παστίτσιο με οσομπούκο & χυλοπίτες που θα σας εντυπωσιάσει!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το οσομπούκο:

2 κιλά μοσχάρι, οσομπούκο

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

3 κλ. σέλερι, ψιλοκομμένα

3 φύλλα δάφνης

1 στικ κανέλας

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

500 ml ζωμός λαχανικών

100 ml κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για το παστίτσιο:

1 lt γάλα, πλήρες

300 γρ. χυλοπίτες

200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

2 κρόκους  αυγού

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    850kcal
    43%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    64.5g
    129%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    42.2g
    16%

Εκτέλεση

1
Για το κρέας: Προσθέτουμε σε ένα μπολ το οσομπούκο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
2
Κατόπιν, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρέας και το θωρακίζουμε καλά για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
3
Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, το σέλερι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
4
Αμέσως μετά, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό κι έπειτα, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5
Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κρέας, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σιγομαγειρεύουμε για 2,5-3 ώρες, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία 3-4 λεπτά βρασίματος, ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.
6
Την τελευταία μισή ώρα μαγειρέματος, τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τις χυλοπίτες βράζοντας τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente. Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε, τις λαδώνουμε και τα απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων 30Χ25 εκ.
7
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρούμε το κόκκαλο από το κρέας και μία ξύλινη κουτάλα το πιέζουμε, ώστε να ανοίξει και να ξεψαχνιστεί. Κατόπιν, το απλώνουμε ομοιόμορφα στο σκεύος πάνω από τις χυλοπίτες.
8
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί.
9
Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
10
Ύστερα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα γραβιέρας (100 γρ.), το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
11
Τέλος, περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κρέας απλώνοντας την με ένα κουτάλι, ώστε να πάει παντού, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα γραβιέρας (100 γρ.) και ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
12
Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μπορούμε αν θέλουμε πιο έντονο το κρέας, να αφαιρέσουμε το κόκκαλο μετά το βράσιμο, να το κόψουμε σε χοντρά κομμάτια και να το μαγειρέψουμε εκ νέου για άλλα 10-15 λεπτά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
οσομπούκο,
χυλοπίτες,
παστίτσιο,
xulopites,
xilopites,
χιλοπίτες,
μοσχαρίσιο,
bessamel,
osso buco,
osobouco
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.