1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Λαχανοντολμάδες ταψιού

Λαχανοντολμάδες ταψιού

5/5 (75 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια παραδοσιακή, αγαπημένη, μαμαδίστικη συνταγή. Φτιάξτε και εσείς σπίτι, λαχταριστούς λαχανοντολμάδες ταψιού που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας.

Μεριδες11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο

250 γρ. ρύζι

1500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1/4 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. άνηθο

50 ml ελαιόλαδο

1-1,5 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

500 ml ζωμό λαχανικών 

40 γρ. βούτυρο

40 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Χυμός από 2 λεμόνια

100 γρ. παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

Πάπρικα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    660kcal
    33%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    65.5g
    131%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    41.5g
    16%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα. Γεμίζουμε με αρκετό αλατισμένο νερό μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μόλις βράσει ρίχνουμε το λάχανο και το βράζουμε ολόκληρο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις ετοιμαστεί, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει.
2
Για τη σάλτσα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει.
3
Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει το αλεύρι στην κατσαρόλα.
4
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβόλους. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα καλά και τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού, σε αυτή τη περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
5
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια, τη παρμεζάνα, το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6
Για τον κιμά: Zεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει. Μόλις ετοιμαστεί ο κιμάς, τον αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε στο ίδιο κατσαρολάκι το κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
7
Βάζουμε πάλι τον κιμά, το ρύζι, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά και αφήνουμε στην άκρη.
8
Σύνθεση: Παίρνουμε ένα ταψί διαμέτρου 33Χ26 εκ., το λαδώνουμε λίγο και βάζουμε από κάτω λίγα φύλλα από το λάχανο, αφαιρώντας το κέντρο από το λάχανο που είναι χοντρό.
9
Τοποθετούμε από πάνω λίγο κιμά, έπειτα πάλι λάχανο, ξανά κιμά και τέλος πάλι λάχανο. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, αδειάζουμε το αυγολέμονο και ξαναψήνουμε. Αν έχει πολλά υγρά το ταψί, τα αδειάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
10
Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με πάπρικα, κόβουμε και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν δούμε ότι τα φύλλα μας είναι χοντρά, βράζουμε λίγο παραπάνω το λάχανο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.