1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Ψαρονέφρι με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας

Ψαρονέφρι με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας

5/5 (65 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Πεντανόστιμο ψαρονέφρι με έναν ιδιαίτερο πουρέ από μελιτζάνα!

Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

2 μελιτζάνες, φλάσκες μέτριες

300 ml γάλα, πλήρες

100 γρ. τυρί gouda

30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

30 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο

½ κ.γ. πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το ψαρονέφρι:

1 ψαρονέφρι, περίπου 400 γρ.

70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1-2 κλ. θυμάρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    972kcal
    49%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    68.4g
    137%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    52.4g
    20%

Εκτέλεση

1
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου, όπου έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καίγεται η μελιτζάνα, ώστε να πάρουν ένα καπνιστό άρωμα.
2
Όταν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα, τις ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε ελαφρώς τη σάρκα τους με ένα πιρούνι, ώστε να λιώσουν κι έπειτα, τις στραγγίζουμε ελαφρώς.
3
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
4
Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να καβουρδιστεί. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει.
5
Κατόπιν, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, τις μελιτζάνες, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές μία λεία υφή.
6
Για το ψαρονέφρι: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το βούτυρο και το θυμάρι, ώστε να λιώσει το βούτυρο.
7
Παράλληλα, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι κι έπειτα, το τοποθετούμε στο τηγάνι με το βούτυρο.
8
Στη συνέχεια, ψήνουμε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά του, μέχρι να θωρακιστεί καλά, ενώ ταυτόχρονα με ένα κουταλάκι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.
9
Τέλος, αφού θωρακιστεί το ψαρονέφρι, το μεταφέρουμε μαζί με τα υγρά του σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, το ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω και μόλις ψηθεί, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε στους όταν το κρέας φτάσει τους 58°C).
10
Τέλος, κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο με τον πουρέ μελιτζάνας.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μπορούμε να κάψουμε εκεί τις μελιτζάνες σε μάτι γκαζιού, σε γκαζάκι ή σε σχαροτήγανο, αντί να τις ψήσουμε στο φούρνο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Χοιρινό,
pork,
Ψαρονέφρι,
μελιτζάνα,
melitzanas,
poures,
καπνιστό,
πουρές,
hoirino,
xirino,
χιρινό,
χηρινό,
μελιτζάνες,
μελιντζανες,
μελιντζανα,
πουρές μελιτζάνας,
φιλέτο χοιρινό,
καπνιστή μελιτζάνα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.