1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Ψαρονέφρι γεμιστό με mashed potatoes

Ψαρονέφρι γεμιστό με mashed potatoes

5/5 (78 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το ψαρονέφρι:

400 γρ. ψαρονέφρι

50 γρ. αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα

50 γρ. λιαστή τομάτα, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες

100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

7–8 κ.σ. ελαιόλαδο

4 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για mashed potatoes:

300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

20 γρ. βούτυρο, παγωμένο

20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

50 ml. κρέμα γάλακτος 

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    616kcal
    31%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    36.8g
    74%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    21.5g
    8%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για το ψαρονέφρι: Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τις ίνες πάνω από το ψαρονέφρι, έπειτα το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και το ανοίγουμε χωρίς να το κόψουμε τελείως.
2
Λαδώνουμε ελαφριά την επιφάνεια του, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο δενδρολίβανο, λίγο θυμάρι, λίγο τριμμένη μοτσαρέλα, λίγα σύκα και λίγες λιαστές ντομάτες.
3
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το άλλο ψαρονέφρι.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το άλλο ψαρονέφρι.
4
Τυλίγουμε σε ρολό τα ψαρονέφρια, τα δένουμε με σπάγκο μαγειρικής έτσι ώστε να μείνουν κλειστά και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5
Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και δίνουμε καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές στα ρολά.
6
Μεταφέρουμε τα ψαρονέφρια σε ένα μικρό ταψί του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 – 30 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε τις πατάτες.
7
Βάζουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως για 15 – 20 λεπτά.
8
Μόλις ετοιμαστούν τις σουρώνουμε, τις αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Με ένα πιρούνι συνθλίβουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ταυτόχρονα.
9
Μόλις ετοιμαστεί το ψαρονέφρι κόβουμε τους σπάγκους, κόβουμε το κρέας σε κάθετες φέτες και το σερβίρουμε σε ένα πιάτο πάνω από τα mashed potatoes.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Το ψαρονέφρι μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο ψησίματος ανάλογα το πάχος του.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Πατάτες,
potatoes,
Ψαρονέφρι,
tenderloin,
λιωμένες πατάτες,
γεμιστό
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.