1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Pork Crown- Χοιρινό με σάλτσα bbq

Pork Crown- Χοιρινό με σάλτσα bbq

GF
5/5 (61 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2.800 γρ. χοιρινό καρέ, με το κόκκαλο

4 κ.σ. καστανή ζάχαρη

5 κ.σ. αλάτι

2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 κ.σ. πιπέρι, κόκκους

4 φύλλα δάφνης

7 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα

Χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 

Για σάλτσα bbq:

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

5 κ.σ. ζάχαρη καστανή

100 ml ξύδι από λευκό κρασί

400 γρ. κέτσαπ

½  κ.γ. πιπέρι

 

Baby πατάτες φούρνου για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    632kcal
    32%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    65g
    130%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    28.3g
    11%

Εκτέλεση

1
Για το κρέας ζητάμε από το χασάπη να μας κόψει λίγο το πίσω κόκκαλο του καρέ, να μας ξεχωρίσει λίγο τις μπριζόλες τη μια με την άλλη και να μας καθαρίσει λίγα εκατοστά το πάνω μέρος του καρέ.
2
Στο multi, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό του πορτοκαλιού. Μόλις χτυπηθούν καλά, τρίβουμε όλο το κρέας με την μαρινάδα, ώστε η μαρινάδα να πάει σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
3
Έπειτα, στύβουμε το πορτοκάλι πάνω από το κρέας και το αλείφουμε καλά.
4
Μπορούμε να αφήσουμε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί καλά για 6-8 ώρες.
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C στον αέρα, βάζουμε το κρέας πάνω σε μια σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί του φούρνου.
6
Ψήνουμε για 90-120 λεπτά.
7
Για τη σάλτσα bbq: Bάζουμε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 3 κσ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσει και προσθέτουμε το σκόρδο.
8
Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Βάζουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε, μέχρι να πήξει τελείως η σάλτσα
9
Όταν είναι έτοιμη, αδειάζουμε τη σάλτσα στο multi και χτυπάμε, μέχρι να γίνει λεία.
10
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε απ’το φούρνο και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C στον αέρα. Αλείφουμε τη σάλτσα bbq με ένα πινέλο σε όλο το κρέας και ξαναψήνουμε για 15 λεπτά. Κάθε 5 λεπτά ψησίματος αλείφουμε το κρέας ξανά με σάλτσα bbq, ώστε να αποκτήσει μία τραγανή κρούστα.
11
Αφού ετοιμαστεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Δένουμε πολύ καλά το κρέας για να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
meat,
Χοιρινό,
pork,
Dairy Free,
pork crown,
Κρεατικά,
χοιρινό στέμμα,
xoirino stemma,
barbeque,
barbeque sauce,
bbq,
bbq sauce
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.