1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Ποντιακά χοιρινά σουβλάκια με ατζίκα και τσατσιμπέλι

Ποντιακά χοιρινά σουβλάκια με ατζίκα και τσατσιμπέλι

5/5 (69 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας προτείνει αυτά τα υπέροχα Ποντιακά σουβλάκια που σερβίρονται με δύο πεντανόστιμες, συνοδευτικές σάλτσες - ατζίκα και τσατσιμπέλι!

Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τα Ποντιακά σουβλάκια:

1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, κομμένη σε κύβους 3x3

3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα

5 μέτριες ντομάτες, τριμμένες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τη σάλτσα ατζίκα:

7 πιπεριές Φλωρίνης καθαρισμένες

½ καυτερή πιπεριά καθαρισμένη

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο

Αλάτι

¼ του μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

 

Για τη σάλτσα τσατσιμπέλι:

8 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4

½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο

2 σκ. σκόρδο, λιωμένες

½ καυτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη

¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    322kcal
    16%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    46.7g
    93%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    18.4g
    7%

Εκτέλεση

1
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε το χοιρινό, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά, φορώντας γάντια μίας χρήσης. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ημέρα, να μαριναριστεί.
2
Για τη σάλτσα ατζίκα: Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε σε δόσεις τις πιπεριές Φλωρίνης, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το τριμμένο κόλιανδρο και τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να γίνουν μία πάστα.
3
Στη συνέχεια αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε την πάστα σε μία πετσέτα, όπου τη στραγγίζουμε πολύ καλά μέχρι να φύγουν όλα της τα υγρά. Μεταφέρουμε τη πάστα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο και την αφήνουμε στην άκρη.
4
Για τη σάλτσα τσατσιμπέλι: Τοποθετούμε μία μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά. Τη γεμίζουμε με άφθονο νερό και το αφήνουμε να κοχλάσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Μόλις βράσουν, τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ψηλές τρύπες, κάτω από το οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα μπολ και με μία κουτάλα πιέζουμε καλά τις ντομάτες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
5
Μεταφέρουμε το ντοματοχυμό σε μία μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κόλιανδρο, το σκόρδο και τη καυτερή πιπεριά. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η ντομάτα.
6
Μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε σε ένα μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7
Για τα Ποντιακά σουβλάκια: Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης και περνάμε τα κομμάτια χοιρινού σε καλαμάκια.
8
Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα σουβλάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να έχουν ψηθεί από μέσα και έχουν καραμελώσει απ’ έξω.
9
Μόλις ψηθούν, σερβίρουμε τα Ποντιακά σουβλάκια ζεστά με μαζί με τη σάλτσα ατζίκα και τη σάλτσα τσατσιμπέλι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Δεν βάζουμε αλάτι στη μαρινάδα ώστε να μη σφίξει το κρέας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
podos,
πόντος,
podiakes,
podiaki sintagi,
xoirina souvlakia,
podiaka souvlakia,
atzika,
tsitsimpeli,
χοιρινά σουβλάκια,
ποντιακά σουβλακια,
τσιτσιμπέλι,
ατζίκα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.