1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Pollo guisado

Pollo guisado

5/5 (50 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο στα 10

1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο  

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 πράσινη πιπεριά , ψιλοκομμένη

6 σκ. σκόρδο, λιωμένες

2 κ.σ. soy sauce

Χυμό από μισό lime

2 κ.σ. ηλιέλαιο

1 κύβο ζωμό κοτόπουλου

50 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι

1+½ κ.γ. πελτέ ντομάτας  

400 ml νερό

½ κ.γ. ρίγανη, ξερή

¼ κ.γ. πιπέρι, τριμμένο

½ κ.σ. πάπρικα, γλυκιά ή καπνιστή

Αλάτι

 

Για τον πουρέ:

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κύβους

300 ml γάλα, πλήρες

150 γρ. βούτυρο

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κρόκους

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    848kcal
    42%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    43.3g
    87%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    35.3g
    14%

Εκτέλεση

1
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε μέσα το κοτόπουλο και ρίχνουμε μέσα το χυμό από το lime, το πιπέρι, τη ρίγανη, το κύβο ζωμό κοτόπουλου αφού τον έχουμε θρυμματίσει.
2
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο, τις ελιές, τη soy sauce και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι η μαρινάδα να πάει γύρω από το κοτόπουλο.
3
Σκεπάζουμε το μπολ με μία διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για μία ώρα.
4
Όσο περισσότερο μαρινάρουμε το κοτόπουλο τόσο καλύτερη γεύση θα έχει.
5
Μόλις μαριναριστεί το κοτόπουλο ζεσταίνουμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει πάρα πολύ καλά προσθέτουμε το ηλιέλαιο μες στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, χωρίς τη μαρινάδα, και του δίνουμε καλό χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.
6
Μόλις το κοτόπουλο πάρει ωραίο καφέ χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη μαρινάδα από το μπολ και μαγειρεύουμε για 4 – 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
7
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε γυρνώντας το κοτόπουλο ανά τακτά χρονικά διαστήματα με τη βοήθεια μίας τσιμπίδας ούτως ώστε να σιγουρευτούμε ότι όλα τα κομμάτια θα μαγειρευτούν σωστά.
8
Εκτέλεση για τον πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό.Μόλις αυτό συμβεί, ρίχνουμε 2 κ.γ. Αλάτι στο νερό και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να τσιμπάμε με ένα μαχαίρι και να μην φέρουν αντίσταση.
9
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσουν τις ξανά βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το γάλα.Με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου για πουρέ πολτοποιούμε τις πατάτες ενώ παράλληλα προσθέτουμε σε 3-4 δόσεις το γάλα.
10
Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, και μόλις πέσει η θερμοκρασία, ενσωματώνουμε και τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.
11
Σιγοβράζουμε για 40 – 50 λεπτά.Μόλις είναι έτοιμο,το αδειάζουμε σε ένα πυρέξ διαστάσεων 33x23 εκ. Παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
12
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο πυρέξ και από πάνω καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Κάνουμε μερικά σχέδια με την βοήθεια ενός πιρουνιού και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
13
Κόβουμε και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά και δεν έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο προσθέτουμε λίγο νερό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κοτόπουλο,
meat,
chicken,
Κρεατικά,
polloguisado,
pollo guisado
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.