1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Κατσικάκι με ασκόλυμπρους

Κατσικάκι με ασκόλυμπρους

5/5 (72 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή κρητική συνταγή που θα λατρέψετε!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

1.5 κιλό μπούτι κατσικιού, χωρίς το κόκκαλο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

1,5 κιλό ασκόλυμπροι, καθαρισμένοι καλά και πλυμμένοι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες

500 ml ζωμό λαχανικών

100 ml κρασί, λευκό

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    97kcal
    5%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9.3g
    19%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    12.6g
    5%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
2
Ύστερα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια τους ασκόλυμπρους, τους ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3
Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
4
Έπειτα, προσθέτουμε το κατσικάκι, ανακατεύουμε εκ νέου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-8 λεπτά.
5
Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
6
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τους ασκόλυμπρους με το νερό που έχουν βράσει, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1,30-2 ώρες. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλάτι.
7
Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Το θωράκισμα είναι σημαντικό, γιατί μας κρατάει ζουμερό το εσωτερικό και τραγανό το εξωτερικό του κατσικιού. 2. Οι ασκόλυμπροι είναι μια υπερτροφή που τρώγονται και σαν σαλάτα. 3. Αν οι ασκόλυμπροι δεν είναι καθαρισμένοι, φορέστε γάντια για να μην τραυματιστείτε από τα αγκάθια.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
αρνί,
lamb,
κατσικάκι,
kritiko,
crete,
χόρτα,
xorta,
αρνακι,
κατσίκι,
kid,
goat,
askolimpri,
askolimproi,
ασκόλυμπροι,
ασκόλιμπροι,
ασκόλοιμπροι,
ασκόλημπροι
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.