1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Αγριογούρουνο στιφάδο

Αγριογούρουνο στιφάδο

5/5 (86 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μαλακό, ζουμερό αγριογούρουνο στιφάδο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ένα πιάτο που θα λατρέψετε από την πρώτη μπουκιά!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ8ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ4ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το αγριογούρουνο

2,5 κιλά αγριογούρουνο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

400 ml κρασί μαυροδάφνη

300 ml ζωμό λαχανικών

100 ml κονιάκ

4 κ.σ. μέλι 

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 στικ κανέλας

 

Για τη μαρινάδα

400 ml κρασί μαυροδάφνη

100 ml κονιάκ

6 κόκκους μπαχάρι

4 σπόρους κάρδαμο

2 φύλλα δάφνης

2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες

1 κ.γ. κόκκους πιπέρι

1 κ.γ. γαρύφαλλο, ολόκληρο

 

Για τα κρεμμύδια στιφάδο

2 κιλά κρεμμύδια στιφάδο, καθαρισμένα και χαραγμένα στα 4

2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

2 κ.σ. ξύδι, λευκό

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    647kcal
    32%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    74.6g
    149%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    39.3g
    15%

Εκτέλεση

1
Πλένουμε πολύ καλά το αγριογούρουνο κάτω από τρεχούμενο νερό.
2
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και έπειτα το αγριογούρουνο. Ανακατεύουμε λίγο και καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη.
3
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες, ώστε να μαριναριστεί καλά.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
5
Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτί και το μεταφέρουμε σε μία γάστρα.
6
Σουρώνουμε τη μαρινάδα, πετάμε τα υγρά και μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στη γάστρα μαζί με το αγριογούρουνο.
7
Για τα κρεμμύδια στιφάδο: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το ξύδι, αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα κρεμμύδια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
8
Αφαιρούμε τα κρεμμύδια με μία τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό, το κονιάκ, το μέλι, το πελτέ ντομάτας, τα στικ κανέλας και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι.
9
Καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 3.5 - 4 ώρες.
10
Σερβίρουμε το αγριογούρουνο στιφάδο ζεστό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Όσο πιο πολύ μείνει στη μαρινάδα το αγριογούρουνο, τόσο πιο μαλακό και μυρωδάτο θα είναι. 2. Τα κρεμμύδια τα βράζουμε λίγο για να μην είναι επιθετικά με το φαγητό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Χοιρινό,
pork,
στιφάδο,
onions,
porc,
αγριογούρουνο,
agriogourouno,
hog,
κυνήγι,
wild pork,
kinigi,
kynhgi,
hunt
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.