ΕΛ

Τούρτα Ναπολεόν (Napoleon)

5/5 (78 ψήφοι)

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Ο Chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια υπέροχη τούρτα Ναπολεόν, ένα ξεχωριστώ μιλφέιγ που μας έρχεται από τη Ρωσία.

Μεριδες8

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΑΝΑΜΟΝΗ1ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Υλικά για τη ζύμη

700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
400 γρ. βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
2 μέτρια αυγά
200 ml. παγωμένο νερό
1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
½ κ.γ. αλάτι

Υλικά για την κρέμα

700 ml. γάλα πλήρες
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 κρόκους από μέτρια αυγά
40 γρ. κορν φλάουερ
2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
230 γρ. βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
869kcal
43%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
13.1g
26%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
78.4g
30%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Για τη ζύμη

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και με το φτερό τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο στο αλεύρι και το αλεύρι να κιτρινίσει. (Δε θέλουμε να δημιουργηθεί ζύμη.)

Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, το ξύδι, τα αυγά, το αλάτι και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, ανακατεύουμε όλα υλικά μέχρι να διαλυθούν τα αυγά. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη.

Μόλις είναι έτοιμη, την αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, φοράμε γάντια μίας χρήσης και την κόβουμε σε 12 ίσα μπαλάκια. (περίπου 116 γρ. το καθένα) Τα μεταφέρουμε σε ένα αλευρωμένο σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους, τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για μία ώρα μέχρι να σφίξει η ζύμη.

Αφαιρούμε από το σκεύος ένα από τα μπαλάκια ζύμης και το ανοίγουμε σε αλευρωμένη λαδόκολλα με τη βοήθεια ενός πλάστη σε στρογγυλό σχήμα. Το χαράζουμε με ένα μαχαίρι με τη βοήθεια ενός μπολ το οποίο έχουμε γυρίσει ανάποδα και έχουμε τοποθετήσει πάνω στο ζυμάρι πατώντας ελαφρώς σε διαμέτρου 20 εκ. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια τους ζυμαριού πολύ καλά.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 12-15 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει σπάμε τη ζύμη που υπάρχει εκτός του κύκλου, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τη θρυμματίζουμε με τα χέρια μας πολύ καλά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης.

Για την κρέμα

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε το γάλα, τη βανίλια, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κόρν φλάουερ και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά.

Αδειάζουμε σε δόσεις το μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε συνέχεια. Στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς , καλύπτοντάς το με μεμβράνη η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα.

Για τη σύνθεση

Παίρνουμε μία τουρτιέρα ή ένα μεγάλο πιάτο, αδειάζουμε με ένα κουτάλι λίγο από την ποσότητα της κρέμας στον πάτο του σκεύους και τοποθετούμε το πρώτο από τα 12 φύλλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε πάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια του πρώτου φύλλου λίγο από την κρέμα ώστε να το καλύψει εντελώς. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 11 φύλλα ζύμης.

Τέλος παίρνουμε τα θρυμματισμένα φύλλα ζύμης και στολίζουμε όλη την επιφάνεια της τούρτας και περιμετρικά. Αφήνουμε την τούρτα στην άκρη για 2 ώρες εκτός ψυγείου, κόβουμε και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αφήνουμε την τούρτα εκτός ψυγείου για 2 ώρες ώστε να απορροφήσουν τα φύλλα την κρέμα καλύτερα και να μη ξεραθούν. Φοράμε γάντια μίας χρήσης όταν ανοίγουμε τη ζύμη για να μη μειώσουμε τη θερμοκρασία της.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

cream,

russian mille feuille,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.