1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Σοκολατένιο paris brest

Σοκολατένιο paris brest

5/5 (58 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

Για τηζύμη:

120 γρ. βούτυρο

130 ml νερό

130 ml γάλα, πλήρες

140 γρ. αλέυρι γ.ο.χ

40 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

5 γρ. ζάχαρη,κρυσταλλική

3 γρ. αλάτι

5 αυγά, medium

 

Για την κρέμα πατισερί:

480 ml γάλα πλήρες

50 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

60 γρ. κορν φλάουερ

4 κρόκους από μέτρια αυγά

60 γρ. δάκρυα σοκολάτας

15 γρ. βούτυρο, παγωμένο

 

Για το σερβιρισμα:

Άχνη ζάχαρη

100 γρ. flakes αμυγδάλου, καβουρδισμένα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    423kcal
    21%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    15g
    30%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    45g
    17%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε σταδιακά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία.
3
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε τη ζύμη και τη χτυπάμε με την βοήθεια του σύρματος σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο αφού ρίξουμε το επόμενο.
4
Μόλις ετοιμαστεί η ζυμή την αδειάζουμε μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε την άκρη της με ένα ψαλίδι ώστε να δημιουργήσουμε μία τρύπα 17 χιλ.
5
Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου, τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάτο του και με το στυλό σχεδιάζουμε έναν κύκλο διαμέτρου 23 εκ. . ( Για να σχεδιάζουμε πιο εύκολα τον κύκλο χρησιμοποιούμε ως μπούσουλα ένα πιάτο 20 εκ.)
6
Απλώνουμε ένα μέρος της ζύμης πιέζοντας το κορνέ μέσα από τον κύκλο που σχηματίσαμε. Έπειτα απλώνουμε πάλι άλλο ένας μέρος της ζύμης από τη μέσα πλευρά του προηγούμενου κύκλου. Τέλος, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα στους δύο προηγούμενους κύκλους από την πάνω πλευρά.
7
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για 55 λεπτά με 1 ώρα.Μόλις είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
8
Για την κρέμα πατισερί: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το γάλα, το κακάο και τη μισή ζάχαρη. Ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο και δίνουμε μία βράση στο μείγμα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορνφλάουερ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
9
Αφού έχει βράσει το γάλα με μία βαθιά κουτάλα, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα χειρός. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει και να μην έχει γεύση αλευριού.
10
Μόλις πήξει βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τα δάκρυα σοκολάτας, ανακατεύουμε και αδειάζουμε τη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ,
11
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.Μόλις κρυώσει αδειάζουμε την κρέμα μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
12
Σύνθεση: Κόβουμε την ζύμη στη μέση με ένα πριονωτό μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας την σακούλα ζαχαροπλαστικής καλύπτουμε ομοιόμορφα με την κρέμα πατισερί όλη την επιφάνεια της βάσης του γλυκού .
13
Σκεπάζουμε με την άλλη ζύμη και στολίζουμε την επιφάνεια της με κρέμα πατισερί , φιλέ αμυγδάλου και άχνη ζάχαρη.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχει κρυώσει πολύ καλά η ζύμη πριν βάλουμε την κρέμα πατισερί.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
chocolate,
dessert,
sweet,
choux,
parisbrest,
paris brest,
chocolate paris brest
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.