1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Σοκολατένια τούρτα με καραμέλα και μασκαρπόνε

Σοκολατένια τούρτα με καραμέλα και μασκαρπόνε

V
5/5 (55 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Σοκολατένια τούρτα με γλυκιά επικάλυψη που θα σας λύσει τα χέρια!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κέικ:

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

120 ml νερό, χλιαρό

2 κ.γ. καφές espresso, σε σκόνη

3 αυγά, medium

300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

30 γρ. κακάο

¼ κ.γ. σόδα, μαγειρική

2 κ.σ. γάλα, πλήρες

100 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

 

Για την επικάλυψη:

500 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη

250 γρ. μασκαρπόνε, παγωμένο

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 γρ. ζάχαρη άχνη

100 γρ. βούτυρο, παγωμένο

1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι καραμέλας, για το σερβίρισμα

Σιρόπι σοκολάτας, για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1194kcal
    60%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    15.3g
    31%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    151.5g
    58%

Εκτέλεση

1
Για το κέικ: Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο με τη μέθοδο μπεν μαρί. Μόλις λιώσει, αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί.
2
Ύστερα, προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο χτυπώντας με το σύρμα.
3
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό, τον καφέ, το κακάο, το γάλα, τη μαγειρική σόδα, τα αλεύρια και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4
Κατόπιν, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20εκ., την οποία έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
5
Για την επικάλυψη: Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις μέσα (μόλις λιώσει τελείως η πρώτη δόση, ρίχνουμε και την επόμενη). Έπειτα, ρίχνουμε το αλάτι μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
6
Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε δόσεις 200 ml κρέμα γάλακτος μέσα στην καραμέλα και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να απορροφηθεί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες δόσεις.
7
Ύστερα, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
8
Κατόπιν, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
9
Μόλις αρχίσει να δημιουργείται η σαντιγί, προσθέτουμε σε δόσεις τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την κρέμα μασκαρπόνε και ανακατεύουμε, μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
10
Έπειτα, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την κρύα καραμέλα που αφήσαμε να κρυώσει και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί η επικάλυψη.
11
Σύνθεση: Ξεφορμάρουμε το κέικ, το κόβουμε σε 2 ίσα, επίπεδα μέρη,τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στο πιάτο που θα σερβίρουμε και αλείφουμε με τη μισή επικάλυψη το πάνω μέρος του παντεσπανιού.
12
Ύστερα, καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, αλείφουμε το πάνω μέρος του με την υπόλοιπη επικάλυψη, γαρνίρουμε με σιρόπι καραμέλας και σοκολάτας και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχει κρυώσει καλά η καραμέλα πριν τη ρίξουμε στη σαντιγί, για να μην κόψει η τελευταία.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Σοκολάτα,
sokolatenia,
chocolate,
Καραμέλα,
caramel,
cake,
Τυρί,
Τούρτα,
tyri,
κρέμα,
cacao,
kakao,
crema,
σοκολατένια,
μασκαρπόνε,
tourt
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.