1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Παστάκια Σερίφου

Παστάκια Σερίφου

V
3.7/5 (3 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ένα παραδοσιακό και αγαπημένο γλυκό από το νησί της Σερίφου. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα γλυκό σπέσιαλ, νησιώτικο και καλοκαιρινό. Παστάκια Σερίφου με υπέροχη γεύση και αγαπημένο ζελέ, για παιδιά και ενήλικες.

Μεριδες11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη βάση:

100 ml γάλα

50 ml ούζο

70 γρ. φρυγανιές σίκαλης

 

Για την κρέμα:

½ lt γάλα πλήρες

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κρόκοι από μέτρια αυγά

30 γρ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το ζελέ κεράσι:

1 φακελάκι 100 γρ. ζελέ κεράσι

200 ml βραστό νερό

200 ml κρύο νερό

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    154kcal
    8%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    3.6g
    7%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    26.1g
    10%

Εκτέλεση

1
Για τη βάση: Ρίχνουμε το γάλα και το ούζο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
2
Στρώνουμε μεμβράνη σε ένα πυρίμαχο σκεύος 27x20 εκ.
3
Βουτάμε προσεκτικά μία μία τις φρυγανιές μέσα στο μείγμα του μπολ, ώστε να μη μουλιάσουν πολύ και διαλυθούν. Τις τοποθετούμε μέσα στο πυρίμαχο σκεύος, μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος και το αφήνουμε στην άκρη.
4
Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, βάζουμε μέσα το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύουμε και περιμένουμε να πάρει μια βράση το μείγμα.
5
Βάζουμε σε ένα άλλο μεγάλο μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
6
Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά με μια βαθιά κουτάλα το ζεστό μείγμα με το γάλα στο μπολ με το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
7
Μόλις αναπτύξει θερμοκρασία το μείγμα αυγών, αδειάζουμε όλο το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για 4-6 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
8
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση στο πυρίμαχο σκεύος και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
9
Καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας η μεμβράνη να εφάπτεται ακριβώς πάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Μπορούμε να το αφήσουμε για 30 λεπτά με 1 ώρα εκτός ψυγείου ή 10 λεπτά εκτός ψυγείου και 30 λεπτά στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει η κρέμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη.
10
Βάζουμε σε ένα δοσομετρικό δοχείο τη σκόνη ζελέ, το βραστό νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η σκόνη. Προσθέτουμε το κρύο νερό, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει για 1 λεπτό.
11
Περιχύνουμε με μια βαθιά κουτάλα το ζελέ πάνω από την κρέμα στο πυρίμαχο σκεύος και μεταφέρουμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει το ζελέ.
12
Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα του σκεύους, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Προσέχουμε να έχει παγώσει καλά η κρέμα, πριν καλύψουμε με το ζελέ. 2. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζελέ κεράσι με ό,τι γεύση ζελέ επιθυμούμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Mi masas,
Μη μασάς,
βετζετάριαν
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.