1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Σιροπιαστά Γλυκά
  4. Μπαμπάδες

Μπαμπάδες

5/5 (88 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Τεμαχια20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το σιρόπι

1 lt νερό

800 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη

Για τη ζύμη

2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 ml νερό, χλιαρό

170 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό

9 γρ. μαγιά ξερή

500 γρ. αλεύρι σκληρό

1 κ.γ. αλάτι

150 γρ. βούτυρο, λιωμένο

4 αυγά medium

Για τη σαντιγί

500 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

Κερασάκια γλασέ

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    387kcal
    19%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    4.4g
    9%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    62.8g
    24%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για το σιρόπι: Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη μαστίχα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει εντελώς.
2
Εκτέλεση για τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ τη ζάχαρη, το νερό, το γάλα, τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.
3
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο. Αδειάζουμε το μείγμα με τη μαγιά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
5
Παίρνουμε 20 φορμάκια για cupcakes, τα αλευροβουτυρώνουμε και γεμίζουμε το κάθε ένα με τη ζύμη μέχρι τη μέση με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί φούρνου, το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
6
Μόλις περάσει η μισή ώρα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15-20 λεπτά.
7
Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα ξεφορμάρουμε με προσοχή.
8
Όσο είναι ζεστά τα βουτάμε με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας στο κρύο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά ώστε να σιροπιαστούν.
9
Τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα κάτω από την οποία έχουμε βάλει ένα ταψί φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
10
Εκτέλεση για τη σαντιγί: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη ζαχαροπλαστικής με ραβδώσεις.
11
Σύνθεση γλυκού: Κόβουμε διαγώνια το πάνω μέρος του κάθε μπαμπά δημιουργώντας έτσι μία θήκη. Γεμίζουμε τους μπαμπάδες με σαντιγί και τους καπακώνουμε.
12
Βάζουμε λίγο σαντιγί ακόμη στο καπάκι του κάθε μπαμπά και στερεώνουμε ένα κερασάκι γλασέ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Όταν σιροπιάζουμε τους μπαμπαδές πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και οι μπαμπάδες ζεστοί, ώστε να σιροπιαστούν καλύτερα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Γλυκά,
dessert,
sweet,
παραδοσιακά,
μπαμπάδες,
babades
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.