ΕΛ

Macaron με κρέμα από φιστίκια Αιγίνης

0/5 (0 ψήφοι)

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Τεμαχια28-30

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ

ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για τα macaron

210 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
3 ασπράδια, από αυγά medium
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για την πραλίνα φιστικιού

130 γρ. φιστίκια Αιγίνης
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. ηλιέλαιο

Για την κρέμα

½ lt γάλα
3 κρόκοι, από αυγά medium
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
40 γρ. κορν φλάουρ

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
221kcal
11%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
3.1g
6%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
19.3g
7%

Εκτέλεση

Για τα macaron

Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό τα φιστίκια Αιγίνης, την άχνη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, ρίχνουμε σιγά σιγά τη κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.

Ρίχνουμε τη βανίλια εκχύλισμα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα ελαφράς ανάδευσης μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα.

Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με το φιστίκι Αιγίνης, την άχνη ζάχαρη, ανακατεύουμε εκ νέου και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C, στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και σχηματίζουμε τα macaron, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο εργασίας μας, ώστε να απλώσουν τα macaron και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30’, ώστε να ξεραθούν.

Ψήνουμε για 17’ και τα αφήνουμε εκτός φούρνου μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Για την πραλίνα φιστικιού

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα καβουρδίζουμε για 2’ - 3’. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε τους ξηρούς καρπούς. Μόλις η καραμέλα καλύψει τα φιστίκια, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Προσαρμόζουμε στην κουζινομηχανή το μπλέντερ και ρίχνουμε τα καραμελωμένα φιστίκια, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ρευστή πάστα. Μόλις ετοιμαστεί η πραλίνα, την αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Για την κρέμα

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το κορν φλάουρ, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, την πραλίνα φιστικιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και- ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως, σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στην επιφάνειά της.

Αδειάζουμε την κρέμα στο δεύτερο κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Για τη σύνθεση

Αδειάζουμε την κρέμα φιστικιού σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετούμε λίγη κρέμα στα μισά macaron και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα macaron και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά που ρίχνουμε στη μαρέγκα, ούτως ώστε να μη φύγει ο αέρας.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

macaron,

glyka,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.