1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Λεμονόπιτα

Λεμονόπιτα

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια εκπληκτική Ελληνική λεμονόπιτα που θα αρέσει σε όλους! Παραδοσιακή λεμονόπιτα με θρυμματισμένα φύλλα που σερβίρεται με μια λαχταριστή κρέμα lemon curd.

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

Για τη λεμονόπιτα

1 πακέτο φύλλο κρούστας

4 λεμόνια

4 αυγά medium

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

250 ml ηλιέλαιο

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. βανίλια εκχύλισμα

 

Για την κρέμα lemon curd

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 αυγά medium

Ξύσμα και χυμό από 4 λεμόνια

100 γρ. βούτυρο, παγωμένο

 

Για το σιρόπι

300 ml νερό

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Χυμό και φλούδες από 1 λεμόνι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    773kcal
    39%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.7g
    15%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    91.9g
    35%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
2
Για τα φύλλα της λεμονόπιτας: Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία επιφάνεια εργασίας, ξεχωριστά το ένα από το άλλο, και τα αφήνουμε να ξεραθούν πάρα πολύ καλά, για περίπου 2 ώρες. Έπειτα, τα θρυμματίζουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τις φλούδες λεμονιού και βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
4
Για την κρέμα lemon curd: Τοποθετούμε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
5
Μόλις το μείγμα αρχίζει και βγάζει ατμούς αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να δένει.
6
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας, αφήνουμε την κρέμα lemon curd στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά και έπειτα τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7
Για τη λεμονόπιτα: Τρυπάμε την επιφάνεια των λεμονιών με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα λεμόνια και τα βράζουμε για 1 ώρα. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
8
Στύβουμε τα λεμόνια με τα χέρια μας, ώστε να βγάλουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε. Τα μεταφέρουμε σε ένα multi, τα χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο πουρέ και αφήνουμε στην άκρη.
9
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας, τον πουρέ από τα λεμόνια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10
Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φύλλα σε δόσεις και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Βουτυροαλευρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου, διαστάσεων 34x25 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα λεμονόπιτας.
11
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και με ένα μαχαίρι, τρυπάμε ελαφρώς την επιφάνεια της λεμονόπιτας, ώστε να σιροπιαστεί καλύτερα. Περιχύνουμε τη ζεστή λεμονόπιτα με το κρύο σιρόπι.
12
Σερβίρουμε τη λεμονόπιτα διακοσμώντας με την κρέμα lemon curd.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Προσοχή, τα φύλλα να έχουν ξεραθεί τελείως πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα, γιατί θέλουμε να απορροφήσουν όλη την υγρασία. 2. Σερβίρουμε με την κρέμα lemon curd για να δώσει έξτρα γεύση.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.