1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Κορνέ γεμιστά με κρέμα

Κορνέ γεμιστά με κρέμα

V
5/5 (79 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μία εύκολη συνταγή για το αγαπημένο γλυκό των παιδικών μας αναμνήσεων!

Τεμαχια8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας

1 κρόκο αυγού, αραιωμένο

8 χωνάκια παγωτού

Λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα

 

Για την κρέμα:

150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

60 γρ. κορν φλάουρ

5 κρόκους αυγού

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

750 ml γάλα, πλήρες

 

Για τη σαντιγί:

350 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

 

Για το σιρόπι:

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml νερό

 

Για το σερβίρισμα:

Γλυκό του κουταλιού κεράσι, χωρίς το σιρόπι

Φιλέ αμυγδάλου

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    449kcal
    22%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9.1g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    60.3g
    23%

Εκτέλεση

1
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή σαντιγί.
2
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), τη βανίλια, το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3
Παράλληλα, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μια κουτάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
4
Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει κι έπειτα, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.
5
Μόλις κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε 150 γρ. από τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο.
6
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3 λεπτά. Μόλις βράσει, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
7
Για τα κορνέ: Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας με τη μικρότερη πλευρά να κοιτάει προς εμάς, το κόβουμε σε 8 λωρίδες των 2 εκ. και τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
8
Κατόπιν, τυλίγουμε τα χωνάκια παγωτού με αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το αλουμινόχαρτο με λιωμένο βούτυρο κι έπειτα, τυλίγουμε γύρω από το κάθε ένα από αυτά μία λωρίδα φύλλου σφολιάτας χρησιμοποιώντας λίγο νερό, ώστε να κολλήσουν και να σχηματιστεί το κορνέ.
9
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα χωνάκια, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί σε όρθια θέση, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 20 λεπτά.
10
Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα κορνέ από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
11
Μόλις κρυώσουν, τα ξεφορμάρουμε, τα αλείφουμε με σιρόπι και γεμίζουμε τα ¾ από κάθε κορνέ με την κρέμα. Κατόπιν, γεμίζουμε το υπόλοιπο ¼ από κάθε κορνέ με σαντιγί.
12
Τέλος, σερβίρουμε τα κορνέ με γλυκό κεράσι και φιλέ αμυγδάλου.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Όταν τυλίγουμε την κάθε λωρίδα σφολιάτας γύρω από το χωνάκι, πρέπει να εφάπτεται και να μη δημιουργείται κενό, ώστε να κολλήσει καλά και να σχηματιστεί σωστά το κορνέ. 2. Προσέχουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, ώστε τα κορνέ να μην ψηθούν εξωτερικά και μείνουν ωμά εσωτερικά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
σαντιγί,
cream,
gemista,
κρέμα,
crema,
creme,
crem,
pastry,
filled,
πατισερί,
patisserie,
patisserrie,
κορνέ,
κορνεδάκια,
κορνέδες,
κορνέ γεμιστά,
τριγωνα,
corne
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.