Εκτέλεση για τη γλυκιά γέμιση: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουερ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
Έπειτα, μόλις βράσει το γάλα, με μια κουτάλα το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς σιγοβράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει.
Μόλις πήξει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε τη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Τέλος, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη, η οποία ακουμπάει πάνω στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Εκτέλεση για τα cruffin: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μισή ποσότητα γάλακτος, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά, και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά.
Ύστερα, σε ένα μπολ αδειάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το ηλιέλαιο, τα αυγά, το μείγμα με τη μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Κατόπιν, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ μαζί με το αλεύρι και το ζυμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το γάντζο, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα και 30 λεπτά.
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, την κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα 40Χ30εκ. πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.
Έπειτα, απλώνουμε το βούτυρο προσεκτικά με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια της κάθε ζύμης. Στη συνέχεια, φέρνουμε τη ζύμη μπροστά μας, έτσι ώστε η μικρή πλευρά να μας κοιτάει, και τη ρολάρουμε μέχρι την απέναντι πλευρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμάρια.
Ύστερα, μεταφέρουμε τα ζυμαράκια σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.
Κατόπιν, κόβουμε το κάθε ζυμάρι οριζόντια στη μέση, τυλίγουμε την κάθε λωρίδα που σχηματίζεται σε σχήμα σαλιγκαριού και γυρνάμε την άκρη που περισσεύει κάτω από το ζυμαράκι. Τέλος, ψήνουμε τα cruffin σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Σύνθεση γλυκού cruffin: Μεταφέρουμε τη γέμιση σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και πασπαλίζουμε τα ζεστά cruffin με ζάχαρη και κανέλα. Έπειτα, τα γεμίζουμε με την κρέμα που δημιουργήσαμε κάνοντας τους μία τρύπα στο κάτω μέρος τους και σερβίρουμε.
Για την αλμυρή γέμιση: Αδειάζουμε στο multi την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα το ζαμπόν, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Σύνθεση αλμυρού cruffin: Τέλος, γεμίζουμε τα cruffin με την παραπάνω γέμιση κάνοντας τους μία τρύπα στο κάτω μέρος τους και σερβίρουμε.
