1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Εκλεράκια με κρέμα μαστίχας

Εκλεράκια με κρέμα μαστίχας

V
5/5 (67 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Τεμαχια7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη των εκλέρ:

140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική

125 ml γάλα, πλήρες

100 γρ. βούτυρο

4 αυγά, μέτρια

1 πρέζα αλάτι

1 κρόκο, για το άλειμμα

 

Για τη γέμιση:

500 ml γάλα, πλήρες

1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

30 γρ. κόρν φλάουερ

4 κρόκοι από μέτρια αυγά

20 γρ. βούτυρο, παγωμένο

¼ κ.γ. μαστίχα

Αλάτι

 

Για την επικάλυψη:

90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

130 ml κρέμα γάλακτος πλήρης

 

Σοκολατένια τρούφα για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    390kcal
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.2g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    40.6g
    16%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για τα εκλεράκια: Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία για 5-6 λεπτά περίπου.
2
Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει τελείως. Έπειτα ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες.
3
Το αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε με το μείγμα ίσιες γραμμές 8-10 εκ. περίπου πάνω σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.
4
Ύστερα, αραιώνουμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε τα εκλέρ με ένα πινέλο.
5
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς στον αέρα για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
6
Εκτέλεση για τη γέμιση: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το γάλα και τη μισή ζάχαρη και τη βάζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, αφού πρώτα την έχουμε χτυπήσει στο multi με τη μαστίχα.
7
Στη συνέχεια βάζουμε τη βανίλια, το κορν φλάουερ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα. Έπειτα μόλις βράσει το γάλα, με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
8
Μόλις πήξει βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
9
Εκτέλεση για την επικάλυψη: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 700W για 2 λεπτά περίπου και την αφήνουμε στην άκρη.
10
Σύνθεση γλυκού: Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρύπες κάτω από τα εκλέρ, αδειάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μπροστά μία λεπτή μύτη 6 χιλ. και τα γεμίζουμε.
11
Παίρνουμε το κάθε εκλεράκι, το βουτάμε μέσα στη σοκολάτα μέχρι τη μέση και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μία σχάρα όπου το αφήνουμε να κρυώσει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα εκλεράκια.
12
Πασπαλίζουμε με σοκολατένια τρούφα και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχουν κρυώσει πολύ καλά και τα εκλεράκια και η γέμιση πριν τα γεμίσουμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Γλυκά,
dessert,
sweet,
homemade,
eklerakia,
klerakia,
εκλεράκια,
κλεράκια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.