1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Croquembouche (Πυραμίδα από σουδάκια)

Croquembouche (Πυραμίδα από σουδάκια)

V
5/5 (68 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή γαλλική συνταγή που θα λατρέψουν οι καλεσμένοι σας!

Μεριδες15
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

80 σουδάκια (choux)

 

Για τη γέμιση

1lt γάλα, πλήρες

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

80 γρ. κορν φλάουρ

6 κρόκους αυγού, medium

1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

 

Για την καραμέλα:

750 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

300 ml νερό

300 γρ. γλυκόζη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    840kcal
    42%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.5g
    21%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    117.2g
    45%

Εκτέλεση

1
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (100 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
2
Παράλληλα, προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (100 γρ.) και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
3
Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
4
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
5
Σύνθεση: Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρύπες κάτω από τα choux, αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε με αυτή τα choux και τα αφήνουμε στην άκρη.
6
Για την καραμέλα: Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την γλυκόζη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να φτάσουν τους 165-170°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, τότε βράζουμε, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα το χρώμα της καραμέλας.
7
Έπειτα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την βουτάμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο για 5 δευτερόλεπτα, ώστε να πέσει η θερμοκρασία ελαφρώς. Φροντίζουμε να μην την αφήσουμε παραπάνω διότι θα πετρώσει η καραμέλα.
8
Σύνθεση: Παίρνουμε χαρτόνι και φτιάχνουμε έναν στρογγυλό κώνο διαμέτρου 16 εκ. και ύψους 30 εκ., τον τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τον τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε.
9
Κατόπιν, βουτάμε με προσοχή τα σουδάκια στη ζεστή καραμέλα και τα κολλάμε στον κώνο φροντίζοντας να μην αφήσουμε κανένα κενό. Αν δούμε πως η καραμέλα παγώνει, την ζεσταίνουμε ξανά ελαφρώς.
10
Τέλος, παίρνουμε ένα μεταλλικό μπολ, βουτάμε 2 πιρούνια στην καραμέλα και τα κουνάμε από τη μία άκρη του μπολ στην άλλη, ώστε να δημιουργήσουμε ίνες καραμέλες. Μεταφέρουμε τις ίνες πάνω από τα σουδάκια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Όταν βουτάμε τα σουδάκια στην καραμέλα, πρέπει να έχουμε ένα μπολ με νερό δίπλα για να βουτάμε τα χέρια μας ώστε να μην καούμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Τούρτα,
choux,
σου,
σουδάκια,
soudakia,
σουδακι,
sou,
soudaki,
σουδάκα,
κροκαμπους,
πυραμίδα,
krokampous,
crokampous,
crocampous,
croqampous,
croquembous,
croquembouche,
pyramida,
toyrta
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.