1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Σου κρακελέ

Σου κρακελέ

V
5/5 (52 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακό γαλλικό γλύκισμα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Τεμαχια29
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη μπισκότου:

70 γρ. ζάχαρη, καστανή

65 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

8 γρ. κακάο

 

Για τα σου:

125 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

100 ml γάλα, πλήρες

100 ml νερό

80 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

4 αυγά, medium

2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

½ κ.γ. αλάτι

 

Για τη σαντιγί:

480 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

60 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    96kcal
    5%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    1.7g
    3%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    10.7g
    4%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη μπισκότου: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μια χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη στα 2, παίρνουμε το ένα κομμάτι, το τοποθετούμε πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας, το καλύπτουμε με ένα άλλο φύλλο και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 3 χιλιοστών.
3
Κατόπιν, ρίχνουμε το κακάο στο άλλο κομμάτι ζύμης, το ζυμώνουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί και το ανοίγουμε με τον παραπάνω τρόπο κι αυτό.
4
Ύστερα, μεταφέρουμε και τις δύο ζύμες στο ψυγείο για 2 ώρες (ή στην κατάψυξη για 45-50 λεπτά).
5
Για τα σου: Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
6
Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία για 5-6 λεπτά περίπου.
7
Έπειτα, αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει τελείως. Ύστερα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά (πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες).
8
Στη συνέχεια, αδειάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε με το μείγμα μικρές στρογγυλές μπουκίτσες διαμέτρου 3 εκατοστών πάνω σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
9
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τις ζύμες μπισκότου από το ψυγείο και και τις κόβουμε με ένα στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 3 εκατοστών (ή ένα στρογγυλό ποτήρι).
10
Κατόπιν, τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω από τα σου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
11
Για τη σαντιγί: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
12
Όταν αρχίσει να δημιουργείται, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία ίσια μύτη και την αφήνουμε στην άκρη.
13
Σύνθεση: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία μικρή τρύπα στο κάτω μέρος των σου, τα γεμίζουμε με τη σαντιγί και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Βγάζουμε τις ζύμες μπισκότου από το ψυγείο όταν θα τις κόψουμε, για να μη λιώσουν. 2. Τα σου πρέπει να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για να ξεραθούν τελείως και να μην ξεφουσκώσουν
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Μπισκότα,
profiterol,
προφιτερόλ,
choux,
σου,
σουδάκια,
μπισκότο,
soudakia,
σουδακι,
κρακελε,
sou,
shou,
chou,
soudaki,
choudaki,
choudakia,
craqele,
crakele,
cracele,
craquelin
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.