1. Home
  2. Recipes
  3. Ζυμαρικά
  4. Χειροποίητες παπαρδέλες

Χειροποίητες παπαρδέλες

V
5/5 (77 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Εύκολη και οικονομική συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά. Φρέσκες, χειροποίητες παπαρδέλες από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που αξίζει να δοκιμάσετε!

Μεριδες5
PREPARATION10λ
WAITING1ω
EXECUTION30λ
DIFFICULTY1/5

Materials

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. + extra 250 γρ. για το άνοιγμα των ζυμαρικών

2 αυγά, medium

1 κρόκο αυγού

25 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    367kcal
    18%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.9g
    22%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    63.8g
    25%

Execution

1
Τοποθετούμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, σαν ένα βουναλάκι και δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση. Μέσα στη λακούβα, προσθέτουμε τα αυγά, τον κρόκο, το νερό, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2
Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη.
3
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι. Πατάμε λίγο με τα χέρια το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη, πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.
5
Στο ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά, ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Περνάμε από τη μηχανή το πρώτο κομμάτι ζύμης, μία φορά.
6
Διπλώνουμε το φύλλο ζύμης στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε τη ζύμη δεύτερη φορά.
7
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές, χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά 1 βαθμό κάθε φορά.
8
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
9
Κόβουμε τα φύλλα ζυμαρικών σε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων 14x16 εκ., τα ρολάρουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2,5 χιλιοστών.
10
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.
11
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε για 4 λεπτά.
12
Σερβίρουμε τις χειροποίητες παπαρδέλες ζεστές με σάλτσα της αρεσκείας μας.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αλευρώνουμε πολύ καλά τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
vegetarian,
Μακαρόνια,
pasta,
Ζυμαρικά,
papardeles,
παπαρδέλες,
zymarika,
χειροποίητα ζυμαρικά,
χειροποίητα,
xeiropoiito
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.