1. Home
  2. Recipes
  3. Ζυμαρικά
  4. Ποντιακά μαντί

Ποντιακά μαντί

5/5 (88 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Τεμαχια41
PREPARATION40λ
EXECUTION45λ
DIFFICULTY3/5

Materials

Υλικά για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

1 μέτριο αυγό

4 γρ. αλάτι

200 ml. νερό χλιαρό

 

Υλικά για τον κιμα:

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα

½ κόλιανδρο ξερό

½ κύμινο σε σκόνη

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Υλικά για το σερβίρισμα:

Γιαούρτι

Σάλτσα ντομάτας

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    83kcal
    4%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    5g
    10%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    9.6g
    4%

Execution

1
Εκτέλεση για τη ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, φοράμε γάντια μίας χρήσης και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να δημιουργήσουμε μία σφιχτή ζύμη.
2
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τον κιμά.
3
Εκτέλεση για τον κιμά: Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4
Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός τον σπάμε. Τον ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει.
5
Ρίχνουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
6
Σύνθεση πιάτου: Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και το κόβουμε σε οκτώ ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα 35 x 30 εκ. και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 10 x 10 εκ. Βάζουμε στο κέντρο του κομματιού 1 κ.γ. από τον κιμά.
7
Κλείνουμε διαγώνια με τις δύο άκρες το κομμάτι, πιέζουμε και κλείνουμε με τις άλλες δύο διαγώνιες άκρες, δημιουργώντας ένα φάκελο. Στη συνέχεια διπλώνουμε τον κάθε φάκελο στη μέση προσεκτικά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
8
Μαγειρεύουμε τα μαντί σε δόσεις στον ατμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.
9
Σερβίρουμε με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε όταν κλείνουμε τα μαντί, να πιέσουμε καλά στο κέντρο ώστε να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
μαντί,
madi,
podos,
podiakes sintages,
mikrasiatikes,
ποντιακά μαντί,
ποντιακές συνταγές
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.