1. Home
  2. Recipes
  3. Θαλασσινά
  4. Καλαμάρι χουνκιάρ

Καλαμάρι χουνκιάρ

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα εκλεκτό καλαμάρι χουνκιάρ που σερβίρεται με πουρέ μελιτζάνας.

Μεριδες5
PREPARATION15λ
EXECUTION1ω
DIFFICULTY2/5

Materials

1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα, καθαρισμένα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1\2 φινόκιο, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

50 ml ούζο

100 ml κόκκινο κρασί

3 φύλλα δάφνης

4 κόκκους μπαχάρι

400 γρ. κονκασέ

400 γρ. ζωμό λαχανικών

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τον πουρέ μελιτζάνας

4 μελιτζάνες φλάσκες

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

350 ml γάλα, πλήρες

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    483kcal
    24%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    40.4g
    81%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    45.5g
    18%

Execution

1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το φινόκιο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Μετά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε άλλο 1 λεπτό.
2
Έπειτα, προσθέτουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφριά.
3
Σβήνουμε με το ούζο, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό πριν προσθέσουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά.
4
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κονκασέ, το ζωμό, τη δάφνη και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
6
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
7
Μόλις ετοιμαστούν, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Μεταφέρουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ, το συνθλίβουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει σαν πουρές και αφήνουμε στην άκρη.
8
Έπειτα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
9
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε την γραβιέρα και τον πουρέ μελιτζάνας. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.
10
Μόλις ετοιμαστεί, σερβίρουμε το καλαμάρι χουνκιάρ με τον πουρέ μελιτζάνας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
Gluten Free,
Dairy Free,
Νηστίσιμα,
Sugar Free
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.