Αρακάς με χταπόδι

5/5 (58 ψήφοι)

Θαλασσινά με όσπρια, καλύτερος συνδυασμός γίνεται; Δεν γίνεται! Πεντανόστιμο, μαλακό χταπόδι με θρεπτικό αρακά γεμάτο αρώματα, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Δοκιμάστε το!

Μεριδες9

PREPARATION15λ

EXECUTION1ω 10λ

DIFFICULTY3/5

Materials

Για το χταπόδι

1 χταπόδι, 1 ½ -2 κιλά

100 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο, μεγάλο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 κ.σ. ξύδι, μπαλσάμικο

½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους

2 φύλλα δάφνης

6 κλ. θυμάρι

Για τον αρακά

1 κιλό αρακά

1 κρεμμύδι, μικρό, ψιλοκομμένο

100 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα

800 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πελτέ, ντομάτας

100 ml κρασί, κόκκινο

400 γρ. ντομάτα, τριμμένη

100 ml νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Άνηθο

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
459kcal
23%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
52g
104%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
32.3g
12%

Execution

Για το χταπόδι

Στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι μπαλσάμικο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.

Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

Κόβουμε το κεφάλι του χταποδιού και το τεμαχίζουμε στα τέσσερα. Χωρίζουμε και τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Έπειτα, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1 με 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τον αρακά

Ζεσταίνουμε μια δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.

Μόλις καραμελώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον αρακά, την ντομάτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 με 25 λεπτά.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Όταν ο αρακάς είναι έτοιμος, τον μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε και το χταπόδι και ψήνουμε στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που εξατμιστεί όλη η υγρασία κατά την διάρκεια μαγειρέματος του χταποδιού, συμπληρώνουμε λίγο νερό.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

arakas,

ladero,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.