Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

5/5 (69 ψήφοι)

Watch the video

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο! Το απόλυτο μαμαδίστικο φαγητό από τον chef Γιώργο Τσούλη, με όλα του τα μυστικά!

Μεριδες4

PREPARATION20λ

EXECUTION40λ

DIFFICULTY2/5

Materials

Για τον κιμά

½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 αυγό, medium
¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλεύρι, γ.ο.χ., για το πασπάλισμα
5 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σούπα

1 πατάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 στικ σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο
1 lt νερό

Αλάτι
Πιπέρι
20 ml ελαιόλαδο + extra για το σερβίρισμα

Για το αυγολέμονο

2 κρόκους αυγών, large
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.γ. κορν φλάουρ

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
453kcal
23%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
13g
26%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
32.2g
12%

Execution

Για τον κιμά

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά, εκτός από το αλεύρι, και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη πιατέλα με αλεύρι.

Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια σε όλη τους την επιφάνεια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σούπα

Ρίχνουμε το νερό σε μία πλατιά και βαθιά κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα την πατάτα, το καρότο, τον κύβο, το σέλερι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Αμέσως μετά, μεταφέρουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κεφτεδάκια, την σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 με 35 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

Αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε 2 κρόκους αυγού σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.

Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από τη σούπα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του αυγού ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά και κουνάμε ελαφρώς την κατσαρόλα με τα χέρια μας και περιμένουμε να δέσει η σούπα.

Μόλις δέσει, σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

#tsoulotip:

Αφήνουμε τη ζύμη του κιμά μια ώρα στο ψυγείο για να βγάλει ακόμα περισσότερα αρώματα.
Τινάζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Αν δούμε ότι η κατσαρόλα τραβάει υγρασία, συμπληρώνουμε 200-400 ml νερό.
Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σούπα στο μείγμα του αυγού, για να μην μας κόψει το αυγό και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

videos,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.