Ριζότο “γεμιστά”

5/5 (82 ψήφοι)

Τα πιο απολαυστικά ριζότο "γεμιστά" είναι εδώ με αυτή την πρωτότυπη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που συνδυάζει όλες τις αγαπημένες γεύσεις από τα παραδοσιακά γεμιστά, σε ένα κρεμώδες ριζότο!

Μεριδες4

PREPARATION15λ

EXECUTION30λ

DIFFICULTY2/5

Materials

140 γρ. ρύζι arborio
120 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
120 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
120 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
60 γρ. ώριμη γραβιέρα, τριμμένη
40 γρ. σταφίδες, κορινθιακές
10 ντοματίνια, κομμένα στα 2
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 ντομάτα, τριμμένη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1200 ml νερό
100 ml κρασί, λευκό ξηρό
60 ml ελαιόλαδο

Αλάτι
Πιπέρι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
548kcal
27%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
11.7g
23%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
53g
20%

Execution

Για το ζωμό λαχανικών

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφού διαλυθεί ο ζωμός, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και το διατηρούμε σε αυτή την θερμοκρασία.

Για τα ντοματίνια

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρώς.

Αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το ριζότο

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, αλάτι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις σταφίδες και το ρύζι.

Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα και με την βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε μια μικρή δόση από τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας παράλληλα με μία ξύλινη κουτάλα.

Αφού απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε την επόμενη δόση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι.

Αποσύρουμε το ρύζι από την φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να έχει τη μορφή μιας κρέμας.

Ρίχνουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου.

Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό τοποθετώντας από πάνω μερικά ντοματίνια.

#tsoulotip:

Τα αρώματα που κυριαρχούν στα γεμιστά είναι αυτά του δυόσμου και της ντομάτας. Εδώ επιλέγουμε την ντομάτα να την βάλουμε ως συμπληρωματικό στοιχείο διαχειρίζοντας την ξεχωριστά από τα υπόλοιπα υλικά για να μην επηρεάσουμε χρωματικά το ριζότο. Αν όμως επιθυμούμε, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.γ. πελτέ κατά την διάρκεια του σοταρίσματος.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.