Φοκάτσια με σαλάτα του Καίσαρα

0/5 (0 ψήφοι)

Φρεσκοψημένη χειροποίητη φοκάτσια συνδυασμένη με την απόλυτη σαλάτα του Καίσαρα! Μια απολαυστική εμπειρία γεύσης που δεν χάνεται! Ο chef Γιώργος Τσούλης έκλεισε όλη τη γεύση της Ceasar's μέσα σε ένα καταπληκτικό sandwich από φοκάτσια!

Μεριδες4

PREPARATION25λ

WAITING2ω

EXECUTION40λ

DIFFICULTY2/5

Materials

Για τη ζύμη

300 γρ. αλεύρι σκληρό
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
7 γρ. μαγιά, ξηρή
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.σ. αλάτι
300 ml νερό, χλιαρό
100 ml ελαιόλαδο + έξτρα, για το πασπάλισμα της ζύμης
½ κ.σ. χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα της ζύμης

Για το dressing

240 γρ. μαγιονέζα

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon

1 σκ. σκόρδο

2 φιλέτα αντζούγιας

2 κ.γ. Worcestershire sauce

120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Ελαιόλαδο

Πιπέρι

Για τη σαλάτα

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές φέτες και παναρισμένα

3-4 φέτες μπέικον

1 μαρούλι iceberg, κομμένο σε λεπτές λωρίδες

30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.γ πάπρικα, καπνιστή

Αλάτι

Πιπέρι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1365kcal
68%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
62.2g
124%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
120.3g
46%

Execution

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μία μαλακή και λεία ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για περίπου 1 με 1 ½ ώρα.

Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου, διαστάσεων 30x35 εκ. και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Την απλώνουμε σιγά-σιγά, σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, πιέζοντας με τα δάχτυλα των χεριών μας, σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και πάλι, για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στον φούρνο. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C, και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Για το μπέικον

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μπέικον και ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Για το κοτόπουλο

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, αφού ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα κοτόπουλα και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Για το dressing

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα φιλέτα αντζούγιας, τη Worcestershire sauce, την παρμεζάνα, ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο μείγμα.

Έπειτα, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το dressing σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε τη φοκάτσια στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε 4 μερίδες. Παίρνουμε ένα κομμάτι φοκάτσια και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, απλώνουμε dressing και στις 2 πλευρές, τοποθετούμε στη μια πλευρά iceberg, μπέικον, κοτόπουλο, παρμεζάνα, και πάπρικα, και σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά του ψωμιού. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.