Croque madame με κρουασάν

0/5 (0 ψήφοι)

Το Croque madame με κρουασάν είναι μια υπέροχη παραλλαγή του κλασικού γαλλικού σάντουιτς, όπου o chef Γιώργος Τσούλης αντικαθιστά το ψωμί με ένα φρέσκο κρουασάν βουτύρου. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη, τραγανή και ελαφρώς αφράτη βάση που συνδυάζεται με τις γεύσεις του ζαμπόν, της γραβιέρας, μιας πλούσιας μπεσαμέλ και του αυγού που τα αγκαλιάζει! Απλά ακαταμάχητο!

Τεμαχια4

PREPARATION5λ

EXECUTION25λ

DIFFICULTY1/5

Materials

4 κρουασάν βουτύρου

8 φέτες ζαμπόν, fouantré

20-30 γρ. μουστάρδα

120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

4 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

25 γρ. βούτυρο

25 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

500 ml γάλα, πλήρες

80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

10 ml λάδι τρούφας (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
977kcal
49%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
49.8g
100%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
59.8g
23%

Execution

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill, στο χαμηλό.

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.

Προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη γραβιέρα και το λάδι τρούφας ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις φέτες ζαμπόν.

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε ένα κρουασάν και το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε στο εσωτερικό του μουστάρδα, τοποθετούμε στη μια πλευρά δυο φετες ζαμπόν, απλώνουμε από πάνω λίγη μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά του κρουασάν. Απλώνουμε ξανά λίγη μπεσαμέλ πάνω στο κρουασάν και πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κρουασάν, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τα ψήνουμε στον φούρνο, μέχρι να γκρατιναριστεί το τυρί.

Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά για 2 με 3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε τα αυγά πάνω στα κρουασάν και σερβίρουμε αμέσως.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

brunch,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.