Κοτόπιτα Πετιβιέ

5/5 (66 ψήφοι)

Ο chef Γιώργος Τσούλης, σάς προτείνει να δοκιμάσετε τη διάσημη και πεντανόστιμη γαλλική κοτόπιτα πετιβιέ στο επόμενο τραπέζι σας!

Μεριδες7

PREPARATION30λ

WAITING20λ

EXECUTION30λ

DIFFICULTY1/5

Materials

Για το κοτόπουλο

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε κυβάκια
300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο
500 ml γάλα
200 γρ. mozzarella, τριμμένη
1 κ.σ. κοφτή, μουστάρδα απαλή
2 κρόκοι medium αυγών
100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
10 κλ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 φύλλα σφολιάτας
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο γάλα, για το άλειμμα

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
697kcal
35%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
24g
48%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
36g
14%

Execution

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για το κοτόπουλο

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, ώσπου να φύγει όλη η υγρασία από το τηγάνι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σύνθεση

Απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το φύλλο ελάχιστα και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου που έχουμε τοποθετήσει στο ταψί. Απλώνουμε σε κυκλικό σχήμα, διαμέτρου περίπου 25 εκ. αφήνοντας στις άκρες κενό 5-6 εκ. και αλείφουμε τις άκρες με λίγο από το άλειμμα κρόκου.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, πιέζουμε τις άκρες απαλά με τα χέρια, ώστε να κλείσουμε καλά τη γέμιση μέσα στην πίτα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κόβουμε περιμετρικά τα περισσεύματα ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο, δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στη μέση της με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και τη χαράσσουμε σε τριγωνικά κομμάτια.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφήνουμε την κοτόπιτα πετιβιέ να κρυώσει για 20 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι υλικά επιθυμούμε στη γέμιση.
Προσέχουμε η γέμιση να είναι κρύα όταν συνθέτουμε την πίτα, για να μη λιώσει η ζύμη.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

chicken,

pie,

petivie,

chicken mushroom pie,

Κρεμώδης κοτόπιτα πετιβιέ,

kremodis kotopita petivie

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.