1. Home
  2. Recipes
  3. Ορεκτικά
  4. Χοχλιοί «μπουρμπουριστοί»

Χοχλιοί «μπουρμπουριστοί»

DF
5/5 (76 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Η αγαπημένη κρητική συνταγή για χοχλιούς μπουρμπουριστούς!

Μεριδες3
PREPARATION5λ
WAITING30λ
EXECUTION30λ
DIFFICULTY1/5

Materials

500 γρ. χοχλιούς

80 ml μηλόξιδο, + extra για το βράσιμο

70 ml ελαιόλαδο

3 κλ. δεντρολίβανο

Αλάτι, χοντρό

Αλεύρι, για το πασπάλισμα

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    203kcal
    10%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.4g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    1.3g
    1%

Execution

1
Σε μία λεκάνη με νερό ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα κεφάλια τους. Όσα σαλιγκάρια παραμείνουν κλειστά, τα αποσύρουμε.
2
Κατόπιν, τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να πάρει βράση και αφού βράσει, την αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο μηλόξιδο τους χοχλιούς και τους βράζουμε για 2-3 λεπτά.
3
Αμέσως μετά, αποσύρουμε τους χοχλιούς από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, τους μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φορές.
4
Στη συνέχεια, αφού στραγγίσουν οι χοχλιοί για 3η φορά, τους μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τους πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τους αφήνουμε στην άκρη.
5
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους χοχλιούς, το δεντρολίβανο, λίγο χοντρό αλάτι και τους σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
6
Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να χάνουν την υγρασία τους, σβήνουμε με το μηλόξιδο και αφήνουμε να μαγειρευτούν για ακόμα 2-3 λεπτά.
7
Τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε τους χοχλιούς ζεστούς.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Όσο οι χοχλιοί μαγειρεύονται, το κέλυφός τους χτυπάει στο τηγάνι και δημιουργεί το χαρακτηριστικό θόρυβο του «μπουρμπουρίσματος». 2. Προσέχουμε προτού σβήσουμε με μηλόξιδο να μην υπάρχει πολλή υγρασία στο τηγάνι, ώστε να βγουν όλα τα αρώματα του ξυδιού.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
Dairy Free,
kritiko,
crete,
κρήτη,
cretan,
κρητικό,
χοχλιοί,
χοχλιούς,
σαλιγκάρια,
σαλιγκάρι,
μπουρμπουριστοί,
μπουρμπουριστός,
χοχλιός,
xoxlioi,
xoxlios,
hohlioi,
hohlios,
saligkaria,
saligkari,
saligari,
saligaria,
snails,
snail,
mpourmpouristoi,
mpourmpouristos,
bourbouristoi
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.