Babka με πέστο

0/5 (0 ψήφοι)

Η babka με πέστο του chef Γιώργου Τσούλη είναι μια αλμυρή εκδοχή του παραδοσιακού γλυκού ψωμιού. Φτιάχνεται με αφράτη ζύμη μαγιάς, γεμίζεται με πέστο βασιλικού, και έχει μια υπέροχη πλούσια γεύση, αρωματική και ελαφρώς τραγανή υφή.

Τεμαχιο1

PREPARATION20λ

WAITING2ω

EXECUTION50λ

DIFFICULTY2/5

Materials

300 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

75 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 ml γάλα, πλήρες χλιαρό

1 αυγό, medium

2 κ.γ. μαγιά, ξερή

½ κ.γ. αλάτι

Για το άλειμμα

1 κρόκο αυγού, medium

Για την πέστο

100 γρ. βούτυρο

4 σκελίδες σκόρδο

50 γρ. μαϊντανό

50 γρ. φρέσκο βασιλικό, μόνο τα φύλλα

80 γρ. σπανάκι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
417kcal
21%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
7.8g
16%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
40g
15%

Execution

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για τη ζύμη

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά, με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το μείγμα με την μαγιά και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.

Ρίχνουμε σε δόσεις το βούτυρο, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε ένα λείο ζυμάρι. Τέλος, το βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.

Για την πέστο

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε όλα τα υλικά για την πέστο, τα πολτοποιούμε καλά, και μόλις έχουμε μια λεία πάστα, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, τη μεταφέρουμε εκεί, και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 35Χ37 εκ. περίπου. Απλώνουμε την γέμιση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος, ώστε να κλείσει καλά.

Χωρίζουμε με ένα ίσιο μαχαίρι τη ζύμη οριζόντια στη μέση, δημιουργώντας 2 ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε.

Λαδώνουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x12, τοποθετούμε μέσα τη babka, τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.

Μόλις φουσκώσει, αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά.

Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορούμε, εάν επιθυμούμε, να προσθέσουμε στη σάλτσα πέστο και 50 γρ. καρύδια.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.