1. Home
  2. Recipes
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Ρολό μουσακά

Ρολό μουσακά

5/5 (90 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ιδιαίτερη εκδοχή για τον αγαπημένο, παραδοσιακό μουσακά. Λαχταριστό ρολό μουσακά που θα ξετρελάνει παιδιά και ενήλικες. Θα γίνει η αγαπημένη σας επιλογή.

Τεμαχια4
PREPARATION20λ
EXECUTION1ω
DIFFICULTY2/5

Materials

4 τορτίγιες, 25 εκ. η κάθε μια

2 αυγά, medium

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

300 γρ. πάνκο

50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι

Για τον κιμά:

1 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, από σπαλομίτα

1 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

500 γρ. ντομάτα, τριμμένη

1/2 κ.γ. κανέλα, τριμμένη

2 δάφνη

100 ml κόκκινο κρασί

400 ml ζωμό

Αλάτι

Πιπέρι 

Για τα λαχανικά:

2 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1εκ.

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.

2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4 οριζόντια

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα, πλήρες

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

1 αυγό, medium

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1873kcal
    94%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    125.9g
    252%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    164g
    63%

Execution

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά και σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, μέχρι να καβουρδίσει τελείως ο κιμάς και να καραμελώσει το κρεμμύδι. Αδειάζουμε επίσης τον πελτέ, τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου να τραβήξει τα υγρά του και να καραμελώσει.
3
Σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε λαδώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες, τις όποιες επίσης έχουμε λαδώσει και αλατοπιπερώσει και τις ψήνουμε για 40 λεπτά.
4
Αποσύρουμε από το φούρνο τις πατάτες μόλις ετοιμαστούν και απλώνουμε από πάνω τους τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε εκ νέου για ακόμα 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
5
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει. Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα κι έπειτα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
6
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό, το μοσχοκάρυδο, τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
7
Σύνθεση: Παίρνουμε μια τορτίγια, στρώνουμε πάνω της τα λαχανικά, τον κιμά, τη μπεσαμέλ και τυλίγουμε σε ρολό κλείνοντας τις 2 άκρες της τορτίγιας προς τα μέσα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
8
Παίρνουμε 3 πιάτα, στο 1 βάζουμε αλεύρι, στο δεύτερο τα αυγά, καλά χτυπημένα και στο τελευταίο πιάτο το πάνκο, με λίγο αλάτι και τη γραβιέρα.
9
Περνάμε το ρολό πρώτα από το πιάτο με το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το πάνκο. Θέλουμε να παναριστεί καλά.
10
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε για 8 με 10 λεπτά μέχρι να πάρει το κάθε ρολό χρυσαφί χρώμα.
11
Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσοχή στο τηγάνισμα. Θέλει χαμηλή θερμοκρασία για να μην πάρει χρώμα απέξω και μέσα να είναι ωμό. Αν θέλουμε μπορούμε να το ψήσουμε και στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C στον αέρα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.