Καλτσόνε με λαχανικά

0/5 (0 ψήφοι)

Ζουμερά λαχανικά σε αφράτη ζύμη και το καλτσόνε του chef Γιώργου Τσούλη θα σας μείνει αξέχαστο. Ένα πιάτο που σε χορταίνει με γεύση και υγεία. Μια αλμυρή, πεντανόστιμη εκδοχή της αγαπημένης Ναπολιτάνικης συνταγής!

Μεριδες6

PREPARATION10λ

WAITING1ω 30λ

EXECUTION40λ

DIFFICULTY1/5

Materials

Για τη ζύμη:

400 γρ. αλεύρι, τύπου 00
300 ml νερό, χλιαρό
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
7 γρ. μαγιά ξηρή
½ κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 πιπεριά κίτρινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
120 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Γάλα ή κρόκο αυγού για το άλειμμα

Execution

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 -7 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο και αφήνουμε στην άκρη 1 ½ ώρα να φουσκώσει.

Για τη γέμιση

Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 -5 λεπτά. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Έπειτα βάζουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ξύδι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, την μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Χωρίζουμε και πλάθουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 17 εκ. περίπου.

Βάζουμε 2 κ.σ. γέμιση στο κέντρο της ζύμης, προσθέτουμε λίγη μοτσαρέλα και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου πατώντας καλά τις άκρες.

Μεταφέρουμε τα καλτσόνε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αλείφουμε τα καλτσόνε με λίγο γάλα ή κρόκο αυγού και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν σερβίρουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.