Τούρτα με φρούτα του δάσους

0/5 (0 ψήφοι)

Η τούρτα με φρούτα του δάσους είναι ένα εκλεπτυσμένο έργο τέχνης δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη, που συνδυάζει την πλούσια κρέμα, το αφράτο χειροποίητο παντεσπάνι και τον πουρέ από φρούτα του δάσους σε μια απολαυστική συμμετρία γεύσεων. Μια εντυπωσιακή πρόταση που αξίζει να δοκιμάσετε!

Μεριδες8

PREPARATION10λ

WAITING12ω

EXECUTION1ω

DIFFICULTY3/5

Materials

Για τον πουρέ φρούτων του δάσους

300 γρ. φρούτα του δάσους, raspberries – blackberries – blueberries

180 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Για το παντεσπάνι

5 αυγά

130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. πουρέ φρούτων του δάσους

Για το σιρόπι

200 γρ. ζάχαρη

200 ml νερό

Για την κρέμα

500 ml γάλα, πλήρες

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

40 γρ. κορν φλάουρ

3 κρόκους αυγού

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. πουρέ φρούτων του δάσους

50 γρ. βούτυρο

Για τη σαντιγί

150 γρ. κρέμα γάλακτος

50 γρ. άχνη ζάχαρη

25 γρ. πουρέ φρούτων του δάσους

Για το σερβίρισμα

Φρέσκα φρούτα του δάσους

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
704kcal
35%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
19.3g
39%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
100.3g
39%

Execution

Για τον πουρέ φρούτων του δάσους

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα φρούτα του δάσους και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα. Αφού ετοιμαστεί, το χτυπάμε στο πολυκοπτικό, μέχρι να δημιουργηθεί ένας πουρές με λεία υφή, τοποθετούμε σε ένα μπολ και μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για να μπορέσουμε να το κόψουμε.

Για το σιρόπι

Τοποθετούμε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και 50 γρ. από τον πουρέ φρούτων του δάσους, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.

Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να αφρατεύει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει. Έπειτα προσθέτουμε 25 γρ. από τον πουρέ φρούτων και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για τη σύνθεση

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε το παντεσπάνι και με ένα μαχαίρι το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα και τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο το ένα κομμάτι παντεσπάνι και το ραντίζουμε με σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή κρέμα σε όλη την επιφάνειά του ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το οποίο ραντίζουμε επίσης με σιρόπι. Απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα σε όλη την επιφάνεια, πάνω και στα πλαϊνά της τούρτας.

Σε μια δεύτερη σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη βάζουμε τη σαντιγί και στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας.

Διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα του δάσους και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

glyko,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.