Τιραμισού λεμόνι

0/5 (0 ψήφοι)

Αφράτο και λαχταριστό τιραμισού λεμόνι. Μια δροσερή και πεντανόστιμη παραλλαγή του κλασικού και λατρεμένου μας γλυκού με την υπογραφή του chef Γιώργου Τσούλη.

Τεμαχια12

PREPARATION10λ

WAITING5ω

EXECUTION15λ

DIFFICULTY2/5

Materials

Για τη lemoncurd

5 αυγά, μεγάλα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
230 ml χυμό λεμόνι
1/8 κ.γ. αλάτι
110 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι

120 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 ml χυμό λεμόνι

Για τη κρέμα

450 γρ. μασκαρπόνε
¼ κ.γ. αλάτι
360 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. lemon curd

45 σαβαγιάρ

Execution

Για τη lemoncurd

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι, το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σφίγγει.

Μόλις σφίξει, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Περνάμε τη κρέμα από ένα σουρωτήρι. Έπειτα μεταφέρουμε τη κρέμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήνουμε τη lemon curd στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Για το σιρόπι

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το νερό, το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στον ίδιο κάδο του μίξερ βάζουμε το μασκαρπονε, 250 γρ. lemon curd, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε στο κάδο τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

Σε ένα τετράγωνο σκεύος διαστάσεων 25χ25 τοποθετούμε τα σαβαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο, αφού πρώτα τα βουτήξουμε στο σιρόπι. Έπειτα απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα κρέμας πάνω στα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση σαβαγιάρ και κρέμα. Τέλος περιχύνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη lemon curd από πάνω.

Μεταφέρουμε το σκεύος στο ψυγείο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 2-3 ώρες. Μόλις είναι έτοιμο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

Γλυκά,

lemon,

curd

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.