Τάρτα με καραμέλα και σοκολάτα

5/5 (77 ψήφοι)

Αυτή η υπέροχη τάρτα συνδυάζει βελούδινες υφές ganache σοκολάτας με πλούσια καραμέλα βουτύρου, δημιουργώντας μια γλυκιά εμπειρία που λιώνει στο στόμα! Μια συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή απλά να απολαύσετε μια γλυκιά αμαρτία!

Μεριδες7

PREPARATION15λ

WAITING2ω

EXECUTION1ω

DIFFICULTY2/5

Materials

Για την καραμέλα

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

600 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης

100 γρ. βούτυρο , παγωμένο

2 πρέζες αλάτι

Για τη βάση

240 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

70 γρ. άχνη ζάχαρη

1 γρ. μπέικιν πάουντερ

1 κρόκο αυγού, medium

2 κ.σ. νερό αν χρειαστεί

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού, medium

Για τη γκανάζ

300γρ σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

150γρ κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

Ψίχα ροδιού

Φουντούκια, θρυμματισμένα

Χοντρό αλάτι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
973kcal
49%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
11.3g
23%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
101.3g
39%

Execution

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Για την καραμέλα βουτύρου

Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και σιγά-σιγά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει μια σκούρα καραμέλα, και στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 8 – 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Για τη βάση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, την άχνη, το μπέικιν πάουντερ , και- φορώντας γάντια μιας χρήσης - αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Ρίχνουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο ζυμάρι (εάν είναι πολύ σφιχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό). Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφού κρυώσει και σφίξει, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Παίρνουμε μια ορθογώνισ φόρμα για κέικ διαμέτρου 30χ12 εκ., στρώνουμε λαδόκολλα στην κάτω πλευρά και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω και στα τοιχώματα του σκεύους, πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ώστε να καλύψουν τον πάτο και τα τοιχώματα. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μη φουσκώσει η ζύμη στο ψήσιμο. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος, αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και την ψήνουμε στους 180°C στον αέρα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμη, βγάζουμε από το φούρνο, και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για τη γκανάζ

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα τη σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Ξεφορμάρουμε την τάρτα προσεκτικά, τη βάζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε, αδειάζουμε μέσα την καραμέλα, από πάνω της την γκανάζ, πασπαλίζουμε με το αλάτι, τα φουντούκια και τη ψίχα ροδιού και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Κόβουμε την τάρτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορούμε εάν θέλουμε να βάλουμε και κομματάκια φιστίκια στην καραμέλα.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

vegetarian

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.