Μακαρόν με γεύση μελομακάρονο

5/5 (89 ψήφοι)

Ένας γλυκός συνδυασμός που τα σπάει. Όλη η γεύση από τα μελομακάρονα, σε λαχταριστά αφράτα μακαρόν! Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει μια πρωτότυπη συνταγή για...απίθανα μελομακαρόν!

Τεμαχια30

PREPARATION10λ

WAITING1ω 30λ

EXECUTION40λ

DIFFICULTY2/5

Materials

Για την κρέμα

500 γρ. γάλα

1/4κγ γαρύφαλλο

1/2κγ κανέλα, τριμμένη

3 κρόκοι, από αυγά medium

110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

40 γρ. κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για τα μακαρόν

210 γρ. άχνη ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 ασπράδια, από αυγά medium

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα γαρύφαλλο, τριμμένο

½ κγ κανέλα, τριμμένη

½ κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
78kcal
4%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
1.5g
3%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
15.8g
6%

Execution

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, την κανέλα, το γαρύφαλλο και αφού πάρουν μια βράση, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η κρέμα, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τα μακαρόν

Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη, την κανέλα , το γαρύφαλλο και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να δημιουργείται η μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Αφού είναι έτοιμη η μαρέγκα, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, διπλώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.

Αδειάζουμε στο μπολ το μείγμα με το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας εκ νέου απαλά με κυκλικές κινήσεις. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κόβουμε την άκρη από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τα μακαρόν σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Χτυπάμε ελαφρώς το ταψί στον πάγκο εργασίας , ώστε να απλώσουν τα μακαρόν και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30 λεπτά, ώστε να ξεραθούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα.

Ψήνουμε τα μακαρόν στον φούρνο για 17 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε τα κρυώσουν καλά.

Για τη σύνθεση

Γυρίζουμε ανάποδα ένα μακαρόν, απλώνουμε στην πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί την κρέμα και το καπακώνουμε με ένα άλλο μακαρόν. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μακαρόν και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα για να δημιουργήσουμε αέρα και να φουσκώσει.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.