Κορμός με γέμιση σεράνο

5/5 (57 ψήφοι)

Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια διαφορετική εκδοχή του αγαπημένου, παραδοσιακού κορμού. Πεντανόστιμος κορμός με γέμιση σεράνο, ιδανικός για τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια!

Μεριδες7

PREPARATION15λ

EXECUTION40λ

DIFFICULTY4/5

Materials

Για το παντεσπάνι

4 medium αυγά

180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για την κρέμα σεράνο

175 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

250 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

60 γρ. ασπράδι αυγού

Για το σερβίρισμα

Σαντιγί

Για το πασπάλισμα

Ζάχαρη κρυσταλλική

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
417kcal
21%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
7.8g
16%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
63.6g
24%

Execution

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 175°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 με 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί του φούρνου διαμέτρου 45Χ37 εκ., όπου έχουμε στρώσει βουτυρωμένη λαδόκολλα, και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μια πετσέτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από πάνω βάζουμε το παντεσπάνι. Γυρίζουμε το παντεσπάνι, ώστε η μικρότερη πλευρά να κοιτάει εμάς, ρολάρουμε μαζί με την πετσέτα, και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε μέσα τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, πλένουμε τον κάδο, αδειάζουμε μέσα τα ασπράδια, τα χτυπάμε με το σύρμα και μόλις αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ενσωματώνουμε σε δόσεις το μείγμα με τη μαρέγκα στο μείγμα με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Ανοίγουμε το παντεσπάνι, αφαιρούμε την πετσέτα, και με ένα κουτάλι, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση. Έπειτα ρολάρουμε, το βάζουμε σε ένα πιάτο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Όταν παγώσει αρκετά, τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, βάζουμε σαντιγί γύρω-γύρω, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πριν βάλουμε τη γέμιση, ώστε να μην κόψει.
Ρολάρουμε με την πετσέτα για να κλείσει καλά το παντεσπάνι όταν το τυλίγουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

xmas,

glyko,

serano,

σεράνο,

σοκολάτα

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.