1. Home
  2. Recipes
  3. Γλυκά
  4. Κοκάκια

Κοκάκια

V
5/5 (82 ψήφοι)
Watch the video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Το απόλυτο γλύκισμα! Αφράτα, γλυκά, σπιτικά κοκάκια από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη για να κερνάτε τους αγαπημένους σας! Μια εύκολη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε.

Τεμαχια15
PREPARATION10λ
EXECUTION40λ
DIFFICULTY4/5

Materials

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml νερό

Χυμό από 1 λεμόνι

 

Για τη ζύμη

6 αυγά medium, χωρισμένα ο κρόκος από το ασπράδι

130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (65 γρ. + 65 γρ.)

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο

 

Για την κρέμα

4 κρόκους από medium αυγά

 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (65 γρ. + 65 γρ.)

70 γρ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

600 ml γάλα, πλήρες

130 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

50 γρ. βούτυρο 

 

Για την επικάλυψη

250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

1 κ.σ. άχνη ζάχαρη

250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

1 κ.σ. βούτυρο 

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    354kcal
    18%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    6.6g
    13%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    51.9g
    20%

Execution

1
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
2
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
3
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
4
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρατεύουν τα ασπράδια, προσθέτουμε σε δόσεις την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.) και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μία λεία και πηχτή μαρέγκα.
5
Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα, σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
6
Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή ένα τσέρκι, διαμέτρου 5 εκ., σχεδιάζουμε κύκλους με ένα στυλό, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. (Τους κύκλους θα τους χρησιμοποιήσουμε σαν «φόρμες», ώστε να γίνει ομοιόμορφο το σχήμα των κοκ). Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα και πιέζοντας ελαφρά το κορνέ, γεμίζουμε τους κύκλους που σχεδιάσαμε με τη ζύμη.
7
Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, βουτάμε τα κοκ στο σιρόπι, με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω, για 1-2 δευτερόλεπτα και τα αφήνουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
8
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας, λίγο από το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.
9
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια βράση, με μια κουτάλα, προσθέτουμε κουταλιές από το ζεστό μείγμα με το γάλα, στο μπολ με τους κρόκους, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα και σιγοβράζουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.
10
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε εκ νέου. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει καλά και έπειτα, τη μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής
11
Για τη επικάλυψη: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη και λεία γκανάζ.
12
Σύνθεση: Στα μισά κοκάκια, προσθέτουμε λίγο από την κρέμα στην επίπεδη πλευρά τους. Βουτάμε τα υπόλοιπα κοκάκια μέσα στην σοκολατένια επικάλυψη, από την στρογγυλεμένη πλευρά τους και τα τοποθετούμε επάνω από την κρέμα, ώστε να δημιουργήσουμε το καπάκι και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ανακατεύουμε με απαλές και κυκλικές κινήσεις τη μαρέγκα, ώστε να μη χάσει τον αέρα και να παραμείνει αφράτη.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
vegetarian,
eklerakia,
εκλεράκια,
εκλέρ,
κοκ,
κοκάκια,
coc,
cok,
kokares
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.