1. Home
  2. Recipes
  3. Γλυκά
  4. Γαμήλια τούρτα

Γαμήλια τούρτα

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Για μια από τις πιο σημαντικές μέρες της ζωής μας, ο σεφ Γιώργος Τσούλης φροντίζει. Πεντανόστιμη, παραμυθένια, γαμήλια τούρτα για να επισφραγίσει την αγάπη σας με τον πιο νόστιμο τρόπο.

Τεμαχια29
PREPARATION30λ
EXECUTION3ω
DIFFICULTY2/5

Materials

Για το μεγάλο κέικ διαστάσεων 23 εκ.:

320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

130 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

2+¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ.γ. σόδα, μαγειρική

1+¼ κ.γ. αλάτι

300 ml γάλα, πλήρες

1+¼ κ.γ. ξύδι

130 ml ηλιέλαιο

300 ml νερό, βραστό

3 μέτρια αυγά

1+¼ βανίλια, εκχύλισμα

Για τα μικρά κέικ διαστάσεων 20 εκ.:

320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 

250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

220 ml γάλα

3 medium αυγά

3 medium κρόκοι

1κγ βανιλια εκχιλιζμα

2 + ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το κέικ διαστάσεων 12 εκ.:

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 

250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200 ml γάλα

40 ml χυμός lime

3 medium αυγά

3 medium κρόκοι

Ξύσμα από 1 lime

2 + ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. πράσινο χρώμα

Για το frosting:

900 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

2 κιλά άχνη ζάχαρη

90 ml κρέμα γάλακτος 

Για τη γέμιση:

1 λίτρο γάλα, πλήρες

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

90 γρ. κόρν φλάουρ

6 κρόκους medium αυγού

100 γρ. πούλπα μάνγκο

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    959kcal
    48%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9.8g
    20%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    141.4g
    54%

Execution

1
Για τα κέικ των 23 εκ.: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 °C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για τη βάση εκτός από τα αυγά και με τη βοήθεια του σύρματος τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.Μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
2
Παίρνουμε δυο φόρμες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. και τις αλείφουμε με βούτυρο και κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ και στις δύο φόρμες στην ίδια ποσότητα.
3
Βάζουμε τις φόρμες στο φούρνο, 1 κάθε φορα, να ψηθούν για 30 με 35 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν αφαιρούμε από το φούρνο τα παντεσπάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά πάνω σε μια σχάρα για περίπου μια ώρα.
4
Για τα κέικ των 20 εκ.: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 185°C στον αέρα. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
5
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, το γάλα, τη βανιλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο 1 λεπτό. Αδειάζουμε, το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Τα αδειάζουμε σε 2 στρογγυλές φόρμες, διαμέτρου 20 εκ., που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
6
Για το κέικ των 12 εκ.: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 185°C στον αέρα. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
7
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
8
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, το χυμό lime, το ξύσμα από το lime, το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο 1 λεπτό.
9
Αδειάζουμε το πράσινο χρώμα, το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Τα αδειάζουμε σε 2 στρογγυλές φόρμες, διαμέτρου 20 εκ., που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στους 185°C στον αέρα για 20 με 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Παίρνουμε έπειτα ένα τσέρκι 12 εκ. και τα κόβουμε.
10
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης το εκχύλισμα το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
11
Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την πούλπα μάνγκο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Kαλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
12
Για το frosting: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερο σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ασπρίσει. Μόλις ασπρίσει αφήνουμε στην άκρη.
13
Σύνθεση: Παίρνουμε ένα μεγάλο κέικ και με ένα πριονοτό μαχαίρι το ισιώνουμε, κόβοντας το όσο χρειαστεί, ώστε να είναι ίσιο και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Βάζουμε λίγη γέμιση και από πάνω το άλλο κομμάτι, αφού το έχουμε ισιώσει και αυτό. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με frosting και έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Τοποθετούμε το μεγάλο κέικ εκεί που θα σερβίρουμε, από πάνω το μικρότερο και από πάνω το ακόμα πιο μικρό. Αν θέλουμε να στολίσουμε το υπόλοιπο με frosting, το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη και στολίζουμε. Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν καλά για να μην λιώσει η επικάλυψη και η γέμιση. Αν θέλουμε να στολίσουμε την τούρτα με την επικάλυψη, κάνουμε όλη την επικάλυψη. Αν θέλουμε μόνο να καλύψουμε κάνουμε τη μισή. Για το μικρό κέικ αυτά που περισσεύουν μπορείτε να τα κάνετε cake pops.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
vegetarian
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.